3．鍋中放蔥油、胡椒粉、醬油調勻 ， 均勻地澆在魚身上，撒香菜段、蔥絲即可 。
做法四，蔥油鱸魚
材料
鱸魚1條，蔥花 ， 紅椒絲 ， 姜絲，鹽少許，雞精少許，蒸魚豉油或美極鮮味汁，料酒
做法
1.鱸魚清洗干凈后，在魚身兩面各劃3刀 ， 抹少許鹽及雞精腌制10分鐘，再均勻倒入1湯匙料酒
2.放入適量豬油，鋪上姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘，取出撒上蔥花
3.在魚身上均勻的倒入蒸魚豉油或美極鮮味汁，鍋中放油燒熱 ， 入紅椒絲略炒，然后將紅椒絲與油燒滾熱后澆在蔥花上即可
###其它資料參考###操作步驟如下：
1、首先咱們將新鮮的鯉魚去鱗宰干凈，然后兩面切上一字花刀，切的深度要深至于骨，然后將其放在清水中洗凈后備用 。大家注意，蔥油魚要想做好吃，鯉魚必須使用現宰的，如果使用了不新鮮鯉魚，不管你怎么操作，做出來的蔥油魚，還是會有腥味的 。
2、接下來咱們將切好花刀的，蔥油魚放入盆內開始腌制 。將大蔥少許切片，老姜少許切片，然后均勻地涂抹在魚身上，然后再撒上少許的精鹽和料酒和鯉魚抓勻 。然后咱們將其腌制15分鐘備用 。接著咱們將，大蔥兩顆洗凈后去根，切成細絲備用 。
3、接著咱們蒸鍋上火，準備魚盤一個，墊上兩根筷子，然后將鯉魚架在筷子上，然后放在篦子上，蓋上鍋蓋 。上氣蒸八分鐘備用 。架筷子的目的是為了，讓鯉魚蒸出來的造型更好看，不會塌陷，這一點大家要注意 。
4、接下來利用這個時間，咱們準備蔥油魚的料汁，空碗中放入白糖10克，胡椒粉10克，精鹽5克，蠔油10克，生抽10克，陳醋15克 。然后將其攪勻成無顆粒狀備用 。這個料汁是我從廚十余年，做蔥油魚經驗的總結 。比例詳細真實大家操作即可 。
5、接著八分鐘后，咱們將鯉魚從蒸鍋中取出，控干盤子內蒸出的血水，然后將筷子抽出，將兌好的料汁澆在上面，然后將蔥絲撒在魚身上，接著咱們鍋燒熱油，油溫燒至7成熱，將其潑在蔥絲上面，炸出蔥香味 。到這里大家可能以為結束了 。其實飯店里蔥油魚好吃的關鍵，就是還有最后一步 ， 接著咱們用手勺頂住魚頭 ， 然后將魚盤里面兌好的料汁，再次倒入鍋內，開大火將其燒至濃稠，然后再次澆在魚身上 ， 即可成菜 。
###其它資料參考###用料
蔥適量
油適量
料酒適量
雞精適量
姜5片
醋適量
鹽適量
糖適量
蔥油魚的做法
蔥油魚
1當然去菜場買子梅魚啦！讓買魚的阿姨替我殺了
###其它資料參考###蔥油魚
主料：鯉魚，青魚均可 ， 鹽，料酒
做法: 左右活鯉魚，青魚均可，打花刀，用鹽、料酒入味，十幾分鐘即可，然后蒸熟，鮮的６－８分鐘即可蔥白、姜切絲，蔥要多多地 ， 能鋪滿魚身厚厚的一層為準，可配一些青紅辣椒絲
將蔥姜絲碼在魚身上，然后……然后就是燒熱油嘍 ， 要熱熱……熱熱的 ， 淋在魚身上，
調自己喜歡吃的味汁即可
主料：草魚750克 ，
調料：大蔥5克，姜4克，黃酒25克，花生油75克 ， 鹽3克，胡椒粉3克，味精2克 ， 醬油15克
做法: 1.將魚宰殺 ， 去鱗，去鰓，去內臟，清水洗凈待用 。
2.將魚放入長形盆中，加生抽，蔥結，姜片，紹酒，精鹽，味精，上籠用旺火蒸30分鐘左右，取出裝盤，揀去蔥結，姜片，撒胡椒粉 ， 蓋上蔥絲 。
3.炒鍋上火 ， 下油燒至九成熱時 ， 出鍋澆在蔥絲上面即成 。
