蔥油魚蒸幾分鐘魚能熟？
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蔥油魚蒸一般15到20分鐘即可 。
蔥油魚是一道傳統名菜 ， 魯菜，蘇菜中均有此菜 ， 清淡素雅，咸香微辣 。此菜妙就妙在它的最后一道工序，炒鍋入油，扔幾顆花椒粒，燒熱至冒煙的時候關火 。趁熱將油均勻的澆在鋪了蔥絲的魚身上，這樣做出來的蔥油魚 ， 蔥香肉美，湯汁入肉，十分鮮美 。
魚的選擇 ， 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握 。
將魚清洗干凈后 ， 用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚 。這樣方便入味，也更容易熟，尤其是魚身比較厚的魚，一定要多劃兩刀 。
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如何做蔥油魚才好吃
一、 鯉魚一條處理干凈，兩面斜刀，抹鹽 ， 料酒腌制10-20分鐘 。鹽要抹勻，刀口里也要抹上才會入味兒
二、 將蔥姜片塞入魚腹中 ， 上鍋蒸8-10分鐘，不要蒸太久，蒸久了魚肉會變老，口感不好
三、 蒸好的魚取出，湯汁要留在盤子里，表面鋪一層蔥絲（盡量要根莖粗大肉厚汁多的蔥，例如山東大蔥）將生抽或蒸魚豉油（大概3-4勺）均勻的澆在上面
四、 炒鍋入油，扔幾顆花椒粒，燒熱至冒煙的時候關火 。趁熱將油均勻的澆在鋪了蔥絲的魚身上
###其它資料參考###食材明細
黑婆魚一條
鹽適量
胡椒粉一勺
蔥適量
姜適量
干紅椒五個
蔥油適量
蒸魚豉油適量
咸鮮口味
蒸工藝
半小時耗時
普通難度
蔥油魚的做法步驟
1
黑婆魚洗凈去鱗片，切十字花刀，用料酒周身涂一遍 ， 肚內塞蔥姜，灑胡椒粉、鹽、蔥姜腌漬入味 。
2
澆上蒸魚豉油上鍋蒸 。
3
蒸至魚熟約十分鐘后關火 。
4
將湯汁倒掉不用，揀掉蔥姜，重新放上蔥絲、干紅椒 。
5
澆上燒好的蔥油 。（提前炸好可重放微波爐加熱一下）
小竅門
其它魚也可適用此做法 。
###其它資料參考###蔥油魚做法一，
材料
鯉魚、青魚均可，鹽，料酒，蔥，生姜，紅辣椒
做法
1、活鯉魚或青魚打花刀（輕微花幾刀即可），用鹽、料酒入味，十幾分鐘即可，然后上鍋蒸熟，6-8分鐘即可 。
2、蔥白、姜切絲 ， 蔥要多多地，能鋪滿魚身厚厚的一層為準，可配一些青紅辣椒絲 。
3、將蔥姜絲碼在魚身上，然后……然后就是燒熱油嘍 ， 要熱熱……熱熱的，淋在魚身上，調自己喜歡吃的味汁即可 。
做法二，蔥油多寶魚
材料
多寶魚1條（1斤左右），蔥花 ， 姜絲，鹽，雞精，料酒 ， 太太樂鮮貝露，白胡椒粉
做法
1.將殺好的多寶魚清洗干凈，放入大的魚盤中，兩面撒上鹽，腌制10分鐘
2.魚身上鋪姜絲去姜，灑少許料酒 ， 倒少許太太樂鮮貝露或蒸魚豉油，雞精，入開水鍋中大火蒸5分鐘
3.將蒸好的魚取出，揀去姜絲 ， 撒上蔥花再倒入少許鮮貝露，淋上燒的冒煙的熱油，再灑少許白胡椒粉即可
做法三 ， 蔥油鯉魚
材料
主料鯉魚配料香菜段調料鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥絲、姜絲、蔥油
做法
1．鯉魚處理干凈，改1厘米柳葉花刀 。
2．鯉魚入開水中燙透，撈出裝盤，調味 ， 入籠蒸熟 。
