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炒菜時油在鍋里放多久

生活百科炒菜

油放鐵鍋里4天？

炒菜時油在鍋里放多久

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油放鐵鍋里4天防止炒菜變黑 。鐵鍋抹了油后不能直接使用，鐵鍋新抹好油，油還在鐵鍋的表面 ， 還沒有真正滲透的鐵鍋里面去，要等過幾天，看油滲透的情況，要是油完全滲透到鐵鍋里，接下來就用洗潔精先把鐵鍋清洗一遍，再用清水清洗，晾干鐵鍋后在反復清洗兩邊，這樣就可以直接使用了 。
炒菜時油在鍋里放多久

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開鍋抹油要放24小時 。所謂的抹油也叫潤油 ， 這是開鍋必不可少的步驟 ， 而且抹油要分兩次進行 。
第一次抹油：將鍋擦干放到氣灶上，鐵鍋燒至快冒煙的時候，倒入食用油，用油刷將食用油抹勻，保證鍋內部每個地方都能浸潤食用油 。
等到鍋中食用油開始冒煙關火，油溫降下來以后將油倒掉，然后加入清水和清潔劑，再次用抹布刷洗干凈，這幾步的目的都是為了徹底地去除工業油 ， 將鍋清洗得更干凈，不然鍋刷不干凈，開始幾次炒出的菜會發黑 。
第二次抹油：第一次抹油是植物油，第二次是豬大油 。鍋擦干凈后再次開火，然后放入一塊豬肥肉，用來給鍋做一個全身的按摩 ， 燒至鍋微微冒煙時關火，再次讓其自然晾涼，涼后的鍋再次加入清水清洗干凈即可，注意，這一步就不要再加入清潔劑了 ， 清洗干凈擦干后的鐵鍋至少放一個晚上再使用 。
開鍋
開鍋 ， 就是指第一次使用前的保養措施，正確的開鍋步驟 ， 可以讓鍋在以后的使用日子里不會粘鍋而且不會生銹 ， 能夠極大提升鐵鍋的使用壽命 。了解了開鍋的概念，我們就看一下開鍋的步驟，記住“一洗二燒三抹油”，新鍋壽命長，炒菜不粘更省油 。
我們都知道 ， 新買回來的鐵鍋看起來油汪汪的 ， 上面會有一層機械加工留下來的殘油 。我們管它叫做涂層，是防止鐵鍋生銹的 ， 這個油是不能直接食用的，吃了對身體不好，所以說新鐵鍋最忌直接燒 ， 等于吃掉了涂層 。正確做法是：先把這層油清洗干凈，加入適量的清潔劑，然后用抹布多清洗幾遍，里里外外都要清洗到 。
清洗后控干水分，放到火上干燒，將表面的涂層燒掉 。在干燒的整個過程中，要不停晃動鍋 ， 讓鍋的邊緣也能接觸到火，目的是使鐵鍋能受熱均勻 ， 整個過程十分鐘左右，鍋表面成為鐵藍色即可 。等鍋稍微涼一點，再次清洗干凈 ， 可以加入洗潔精幫忙 。

###其它資料參考###烹調中火候與油溫的學問
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜肴特點為嫩 . 脆 . 酥 。
(2) 燒 . 悶 . 煨 . 扣 . 燉等均先用大火后用小火烹制，這種方式必須先用大火把材料燒至半熟，使材料上色后再用小火煮熟 。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹調方式所采用的火力，應根據材料而定，一般質嫩易碎者宜用小火，質老而又體大者則用大火 。
(4) 煎 . 貼 .都均以少量油作為傳熱的方式，其菜肴特點為外香酥 . 里軟嫩，具有沉厚的油香味，宜用溫火 。
(5) 注意掌握油溫，材料過油是菜肴在烹飪前一項重要的準備工作，也是制作過程中常用的方式，一道菜品質的好 . 壞與過油關系非常大，加熱時間掌握不好 ， 那么菜肴品質就達不到標準 。
從某種意義上來說，火候與油溫掌握得好不好，成為菜肴燒得好不好的關鍵 。所以 ， 懂得這方面的決竅，非常要緊 。
(一)如何掌握火候
家庭廚房做菜，要重視如何用火 。做菜用火得當，菜肴便烹制得好；火候過頭或火候不足，都會損害食物質量 。

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