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怎么鑒定驢肉和馬肉驢肉的肉質細膩，就證明它的肉纖維比較細，新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對于馬肉的顏色來說，驢肉的顏色看上去淺一些 。
【怎么鑒定驢肉和馬肉 驢肉和馬肉哪個滋補】特別是在炒熟之后，湊過去聞的話基本沒有什么特殊的味道，而且結締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟后纖維也比較松散 。而馬肉的話，吃起來本身的口感很“老”，纖維比較粗 ， 而且呈暗紅色 。炒熟后還是會聞到一股類似牛肉的膻味，甚至比牛肉的更加難以讓人接受 。
驢肉和馬肉哪個滋補驢肉更有營養 。
馬肉在營養價值上相比，它的蛋白質含量其實要強于牛肉，跟牛肉、羊肉和豬肉行比起來，馬肉的脂肪比較多 ， 不飽和脂肪酸也比較多 。跟驢肉相比的話，確實沒有驢肉的營養價值高，但是馬肉含的礦物質要比驢肉多 。
驢肉有什么營養價值驢肉的蛋白質和氨基酸含量非常高，但是其中脂肪和膽固醇卻非常低，這個優點非常贊!這樣一來，驢肉對動脈硬化以及冠心病、高血壓等患者具有良好的保健作用 。
驢肉里面還含有動物膠、骨膠原以及鈣等成分，這些成分非常有利于老人、兒童、體弱者以及病后調養的人快速恢復，為他們提供充足的營養補給 。
驢肉怎么做好吃原料：凈驢肉，蔥 ， 姜 ， 花椒，桂皮，丁香，香葉，蒜頭 ， 蔥頭，老醬湯 ， 蠔油 ， 辣醬油，味精，料酒，鹽 ， 白胡椒 ， 白糖，香油 。
制法：
1、將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼 。
2、洗凈蔥、姜、香葉、蒜頭、蔥頭，分別切塊或切段 。
3、鍋中，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉 ， 燒開把肉壓實 。
4、改用小火燜熟、燜爛關火，浸泡半小時撈出晾涼 。
5、抹上香油，食用時切成片放入盤內即可 。
提示：驢肉要用清水浸泡 ， 泡出血水，去掉異味才能使用 。
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