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自己做的雪糕要凍多久( 二 )

生活百科冰淇淋


主料：雞蛋4個(gè)、淡奶油200g、煉乳150g、細(xì)砂糖40g、檸檬汁適量
冰淇淋的做法
1、雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白 ， 裝蛋白的盆不能有任何雜質(zhì) 。
2、蛋白中加幾滴檸檬汁 ， 把30g細(xì)砂糖分兩次加入蛋白 ， 用電動(dòng)打蛋器將蛋白打至干性發(fā)泡（加糖容易打發(fā)一點(diǎn)） ， 打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用 。
3、淡奶油提前放冰箱冷藏 ， 倒入容器用電動(dòng)打蛋器打至8、9成發(fā)（最好把容器也先放冰箱冰一會(huì)） ， 自己看看差不多就行 。
4、把10g糖加到蛋黃中 ， 用打蛋器將蛋黃打散成蛋黃液 。
5、將蛋黃液分次加入到打發(fā)的淡奶油中，加一次，用刮刀拌勻一次，直到全部混合均勻 。
6、然后再分次加入煉乳，也是加一次，都要拌勻一次，不能偷懶，一定要慢慢拌勻 。
7、從冰箱取出打發(fā)的蛋白，分3、4次加入到攪拌好的淡奶油中，加一次拌勻一次，直至全部拌勻即可 。
8、將攪拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果醬或堅(jiān)果的就可以加了，自己覺得如果加堅(jiān)果的話最好凍個(gè)一個(gè)半小時(shí)再加入拌勻 。
9、放入冰箱冷凍四個(gè)小時(shí)以上，凍不硬的，可以放心，從冰箱拿出來，用專用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置幾分鐘 。
###其它資料參考###●草莓雪糕
材料雞蛋1個(gè)，白砂糖80克，玉米粉1湯匙 ， 鮮奶油3／4杯，云呢拿香油少許 ， 草莓碎150克 ， 牛奶1杯 ， 起泡奶油、薄荷葉、草莓適量 。
制作1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時(shí)加入玉米粉精心攪拌；2、在鍋中將其馀的砂糖加鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點(diǎn)一點(diǎn)地加入雞蛋液，攪勻後將鍋移至文火上加熱直至粘稠；4、將鍋置於冰水中攪拌冷卻，加入云呢拿香油攪勻 ， 倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1－2小時(shí)；5、在固化過程中反復(fù)攪拌冷凍3－4次 ， 在最後一次攪拌時(shí)加入切碎的草莓碎 ， 攪勻冷凍 。6、裝碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷葉、草莓點(diǎn)綴 。
提示，如果沒有草莓，可用菠蘿、香蕉、彌猴桃等軟水果代替 。
●香蕉雪糕
材料檸檬1個(gè)，白糖450克 ， 香蕉750克，開水1500克，奶油450克 。
制作1、先取檸檬洗凈切開，擠汁待用；2、白糖加水煮沸，過濾；3、把香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調(diào)勻，再調(diào)入檸檬汁，待冷卻後拌入奶油 ， 注入模具，置於冰箱凍結(jié)即成 。
●蘋果雪糕
材料蘋果500克，白糖150克，開水1000克，牛奶2瓶 。
制作先把蘋果洗乾凈，切成薄片，再攪成漿狀，加白糖及開水 ， 再加入煮沸的牛奶 ， 攪拌均勻，注入盛器，冷卻後於冰箱凍結(jié)即成 。
●鴨梨雪糕
材料牛奶2瓶，鴨梨500克，奶油150克，香精微量，制作制作方法與“蘋果雪糕”相似 。
制作先把鴨梨洗乾凈，切成薄片，再攪成漿狀，加白糖及開水，再加入煮沸的牛奶 ， 攪拌均勻，注入盛器，冷卻後於冰箱凍結(jié)即成 。
●咖啡雪糕
材料牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（兩個(gè)蛋的量） 。
制作把牛奶煮開，離火 ， 加入咖啡，蓋好蓋子浸泡20分鐘，然後過濾，把糖倒入蛋液中 ， 使之變成白色混合液，加入溫奶調(diào)勻，在微火上不斷攪拌加熱，但不要煮開 ， 泡沫消失 ， 則奶已煮熟，涼後倒入冰糕調(diào)制器 。
●紅茶雪糕
茶葉2大匙，開水150毫升，砂糖20克，蜂蜜1大匙 ， 鮮奶油300毫升，胡桃適量 。制作方法： ①將茶葉投入大杯子中，注入一定量的開水，蓋上蓋了燜3分鐘 。②用茶水過濾網(wǎng)過濾，趁熱加入砂糖和蜂蜜，使之完全溶化於茶水後放入冰箱冷卻 。③緩緩攪拌鮮奶油起泡（使之達(dá)到稍有粘性的程度） 。④用橡皮刮片攪拌的紅茶汁和的鮮奶油 ， 倒入盆中包上保鮮膜置於冰箱冷卻，使之成固體狀 。

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