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讓普通粉怎么變高粉

生活百科面粉

怎樣讓普通面粉變成高筋面粉？

讓普通粉怎么變高粉

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普通面粉變成高筋面粉只需要兩步：洗面粉，加入雞蛋清 。
1、洗面粉，之所以是高筋面粉，就是因為它當中的蛋白質含量比較高 。因此如果我們買到的是普通面粉的話，可以現在普通面粉里面加入適量的溫水，然后將它揉成面團，面團稍微濕一點，然后放入到裝有水的盆當中開始用水進行慢慢的揉搓 。
這樣的話就讓面粉當中的淀粉去除一些，剩在面粉當中的蛋白質就會越來越高 ， 這時所剩下的面粉就會比之前的蛋白質含量高，把它再拿出來控下水這樣就成為了我們所用的高筋面粉了 。用它來制作蛋糕或者是餡餅類的面食話就可以制作成功 。
2、加入雞蛋清，普通面粉之所以筋不足 ， 就是因為它里面所含的蛋白質含量不高，因此我們可以通過加入蛋白質讓普通的面粉變成高筋面粉 。我們可以選取幾個雞蛋 ， 將雞蛋清分離出來，然后把雞蛋清倒入到普通面粉當中混合，再用水攪拌開進行揉搓 。
面粉是什么面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是我國北方大部分地區的主食 。按照性能和用途分類，面粉可以分為專用面粉、通用面粉、營養強化面粉 。中筋面粉的顏色為乳白色，粉質半松散 ， 一般在外面購買的無特別說明的面粉，都可以當作中筋面粉使用 。

讓普通粉怎么變高粉

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1、中筋面粉＋淀粉：將中筋面粉和淀粉按照4：1的比例進行混合，倒入盆中攪拌均勻，混合完成之后就會變成低筋面粉了 ?？梢酝ㄟ^抓一把面粉攥緊后松開重開，更容易成團的就是低筋面粉 。
2、干蒸：將蒸布鋪在蒸籠上 ， 然后把面粉平鋪在蒸籠里面，用另一張蒸布把面粉給蓋起來 ， 再蓋上一張吸油紙開大火蒸30分鐘，之后取出來晾干即可 。
3、炒制、烘烤：還可以將面粉直接倒進鍋里炒制或者放進微波爐里烘烤 ， 這樣面粉就會完全失去筋度 。但是這一過程中要注意時間，在3-5分鐘就可以了 。
低筋面粉選購注意事項
1、選購低筋面粉時首先應看一看面粉的色澤，優質面粉呈現白色或者微黃色，劣質面粉呈現灰白色或者深黃色 。
2、其次可以聞一聞氣味，優質面粉是沒有味道的，劣質面粉有霉臭味或者酸味 。
3、優質面粉摸起來是細粉末狀的，劣質面粉摸起來有顆粒感 。
以上內容參考百度百科-低筋面粉

###其它資料參考###1、加雞蛋清 。直接在普通面粉里加入適量的雞蛋清，蛋清和面粉的比例一般是1：10，雞蛋清和面粉使勁的揉搓，使其筋度提高，進而蛋白質含量提高到13.5%左右，就是高筋粉 。
2、洗面團 。先將面粉揉成一塊面團，然后將面團放在過濾篩或粗布中淋水，揉洗時洗掉淀粉，留下來的粘在一起的蛋白質就是濕面筋 。水洗的次數越多，面筋中的淀粉含量就越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好 。一般水洗3-5次 ， 洗完之后的面粉曬干就是高筋粉 。
###其它資料參考### 普通面粉加入雞蛋清液就可以變成高筋面粉，但要注意比例，一般正常的比例為10：1，例如100克的面粉，要加入10克的雞蛋清液 。
面粉加入了雞蛋清液后，它的嚼勁會提升，做出來的成品相比高筋更有嚼勁，味道也更為香醇 。
面粉的分類
按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等 。中筋粉介于高、低粉之間，體質半松散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。

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