作業:1、嘗試論述涼皮配方中玉米淀粉的作用？？
文章插圖
絕對不行，即使你做了也毫無品質可言 。因為涼皮雖然是一種純淀粉食品 ， 但它是用小麥面粉里面的淀粉制作的，淀粉的種類很多但用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條，同理，涼皮最好的就是用小麥淀粉制作 ， 其它的任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的 。所以，玉米淀粉是不能用于涼皮的制作的 ， 沒有必要進行嘗試的 。我的口空間里面有手工涼皮的制作視頻有涼皮制作工藝的詳細說明等可以看下的 。
文章插圖
玉米粉是不可以做涼皮的 。涼皮的制作其實非常簡單，關鍵是真正的好師傅不好找，所謂的簡單僅僅是相對而言的 ， 要說簡單，幾個小時就可以學會，要說難 ， 做幾年也不見得一定能做的很好 。也就是說外行看熱鬧 ， 內行看門道 。涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉制作的，如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由面筋和淀粉組成的 ， 所以要制作涼皮必須先把面筋和淀粉分離 ， 分離面筋和淀粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因，面粉經過洗面后就被一分為二了，即面筋和淀粉（這正是洗面的目的） ， 面水里面白色的物質就是淀粉，留在盆里的就是面筋，剛洗出來的淀粉，是不能直接用于涼皮的制作，主要是因為面水太?。蠱げ荒艸尚?nbsp;， 需要進行沉淀 。涼皮雖然是用淀粉制作的，但并不是隨便什么淀粉都可以做涼皮的，淀粉的種類很多，用途是各不相同的 ， 比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條，同理涼皮最好就是用小麥淀粉 ， 其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的 。所以做涼皮雖然用的是面粉，但并不是直接用面粉制作的，而是用其中的淀粉完成涼皮的制作 。
總之，涼皮的制作是一個系統工程，雖然工序不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，相互制約 ， 環環相扣的 。要想把涼皮做好，方法正確最重要，正確的方法是涼皮成功的根本，否則單憑道聽途說 ， 一知半解，是不可能做出合格的產品的 。前面說了，涼皮制作很簡單，但簡單不等于隨意，也不等于無章可循 。正所謂沒有規矩，不成方圓 。
###其它資料參考###涼皮是面粉做的，淀粉是做涼粉的，玉米淀粉是可以做涼粉的但不能做涼皮 。
玉米淀粉 又稱玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微帶淡黃色的粉末 。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成 。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等 。吸濕性強 ， 最高能達30%以上 。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等 。
【為什么涼皮面里加玉米粉】擴展資料：
涼皮的烹飪技巧：
1、面揉成團，一定要醒一會，使面筋生成；
2、用了高筋粉 ， 最后的面筋成團，中筋粉的話會有些細碎的面塊，過濾后對成品倒是影響不大；
3、洗面漿的過程 ， 要反復多次，直至最后剩下面筋部分；
4、洗干凈的面筋可以用來做菜，也可以直接蒸熟了放進涼皮里，內部有孔洞組織 ， 入口有嚼勁說明洗干凈了；
5、洗出的面漿水要充分沉淀后使用；
相關經驗推薦
- 檸檬為什么可以美白 檸檬怎么吃美白效果最好
- 腰后面很黑是因為什么 腰部為什么黑呢
- 右側腰部發麻是為什么，右側腰部發麻是為什么引起的
- 三天可成的酵素為什么不用檸檬
- 拌好的涼粉能放多久
- 肉皮涼菜怎么做好吃
- 自制面條為什么會胡
- 人為什么會駝背呢 人為什么會駝背呢要怎么保養呢
- 有些人為什么會駝背呢視頻 有些人為什么會駝背呢
- 炒粉絲涼水泡多久