鱸魚清蒸如何改刀？
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食材：鱸魚1條
輔料：芝麻油、鹽、姜片、料酒、蒸魚豉油、醋、蔥花
做法：1、鱸魚將魚鰓旁邊的淤血和魚腹腔內靠近脊骨的淤血和雜質都清理干凈，雖然買魚的時候會幫忙處理魚鱗和魚內臟，但基本上都清理的不徹底，回家之后還是要認真清洗一遍，不然魚腥味重，影響菜品的質量 。
2、魚尾和魚鰭都切掉 ， 然后從魚背下刀把魚身切成寬度相等的魚片，使魚腹部保持相連，魚切片以后更容易被蒸熟、蒸透、更入味，魚片切的越薄擺盤越好看，對盤子的的大小也有要求，有條件的話可以切薄一些 。
3、切好的魚用料酒和鹽腌5分鐘，切好的姜片擺在盤底，腌好的魚身擺成孔雀開屏狀，魚頭擺在中間，奶奶家里最大的盤子就是這樣，擺出來的不那么美觀 ， 用大盤子將魚片全部展開看起來很美 。
4、水燒開，魚大火蒸8分鐘關火，虛蒸2分鐘取出來，倒出蒸魚的湯汁 ， 再趁熱淋上蒸魚豉油和醋，撒上蔥花 。
5、燒熱芝麻油，微微冒煙的熱度就可以，然后澆在蔥花和魚肉上，熱油能充分激發蔥的香味，提升菜品的品質 。
溫馨小貼士：
蒸魚時清理掉鱸魚身上所有的淤血是基本的，切魚片要均勻，厚度一致魚肉才不會有的過老有的不熟，盤子下面的姜片切厚一點兒，讓蒸氣可以從盤底通過，使魚受熱均勻，蒸魚的豉油可以直接澆在魚身上，也可以盛在小碗中和魚同蒸，熱的醬汁味道更突出，還有一個小竅門就是蒸好的魚先將里面的湯汁倒掉，這樣魚肉吃起來不腥也不會沖淡醬汁的味道 。
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很多魚頭腹部有黑膜，脊骨處的筋膜下包裹著大量血塊，這些黑膜和血塊腥味是很重的 。另外魚鰓的腥味非常重，也是必須要去掉的 。重要的事情說三遍：上鍋蒸之前要在魚上面抹豬油，上鍋蒸之前要在魚上面抹豬油，上鍋蒸之前要在魚上面抹豬油！所以魚非常的腥，這個蒸出來的汁腥味非常大 ， 鱸魚蒸過以后，腥味全出來了，就在汁里面，倒掉以后 ， 腥味就大大的減少，再淋上鼓油，澆上熱油，那才真的是鮮嫩可口！小時候父母都說吃魚可以讓人的腦袋瓜變聰明，像清蒸鱸魚這種菜肴，做法簡單，味道鮮美，是不少寶媽和寶寶們的最愛 。下面我們來看看清蒸鱸魚的功效與作用 。
將擺盤放入燒開水的鍋內大火蒸8分鐘左右，關火后等1分鐘再取出 。再把姜片去掉 ， 里面的湯汁倒掉，重新擺放姜絲和蔥絲并倒入蒸魚鼓油兩湯匙，撒上小米椒 。我們開始改刀 ， 剪去魚鰭切下魚頭再去魚尾 ， 魚尾預留2厘米左右，再將魚骨去掉，將取下的魚肉斜刀45°片成均勻的大塊 。蒸好后加蔥絲，淋上熱油，這樣做出來的鱸魚通常不會有腥味 。一般家庭里都沒有蒸魚豉油，所以我醬油都是提前淋在魚身上 ， 再加少許的食用油一起腌制入味，蒸好后再淋熱油 。殺魚過程中魚膽不能弄破，還要用清水沖洗干凈魚身上的血污、和黏液，還有魚腹上的黑膜也要去干凈 。用鹽抹在魚肚里、魚皮、魚頭和魚嘴里抓抹，后沖洗，這樣反復兩三遍 ， 另用刀反復刮魚皮上的臟物質，沖洗后，再用小蘇打抓抹魚全身 ， 再沖洗干凈 。拿一雙筷子從魚嘴中分別插入魚鰓的兩側，轉動筷子，取出魚肚里面的內臟和魚鰓，把鱸魚放在清水下面反復的清洗干凈 ， 再沿著背部切開魚的兩側，不要切斷，要連著魚身 。
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