###其它資料參考###燉排骨步驟：
1、浸泡排骨
準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍后再燉，不然口感會很差 。排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水里，排骨湯顏色發黑，腥味重 。所以，排骨買回來后，先用清水沖洗干凈，剁成小段，放進清水里，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了 。
2、排骨焯水
排骨撈出后沖洗干凈，還是不能直接燉，肉里還殘留了一些血水，浸泡后直接燉還會有腥味 。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗干凈 。
3、炒排骨
排骨湯想要鮮香美味，焯水后還要做一步，就是炒 。鍋里倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多余的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩 。
4、燉排骨
排骨炒出油脂后，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入蔥段、姜片，大火煮開后小火燉40分鐘 。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了 。
注意事項：
1、紅燒排骨可以用鐵鍋，但燉排骨盡量用砂鍋，砂鍋的保溫效果好，能讓食材快速燉熟，充分釋放營養，當然用高壓鍋也是可以的 。燉排骨一定要加熱水或開水，不能加冷水 ， 否則肉質會變柴，湯也不濃白 。
2、排骨燉的時間不用太久，40~50分鐘即可 ， 就能變得軟爛，時間過長反而燉老了，而且營養會流失 。做好這4步 ， 排骨湯想不好喝都難 。
###其它資料參考###燉排骨容易爛的竅門
燉排骨放點醋，可以使其易熟 。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收，營養價值更高 。
燉排骨湯更鮮小技巧
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮 ， 可除異味和油膩感，同時 ， 可以使你的湯味道更鮮美 。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止 。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右 ， 吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中 ， 所以希望湯營養美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨 ， 時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了 。
排骨作用與功效
1、排骨能補充營養
排骨里面的營養豐富，能夠有效的補充人體內的營養 ， 能夠起到滋補身體，緩解身體虛弱的作用，排骨里面有大量的蛋白質和礦物質，以及多種維生素，另外還有一些人體必須的脂肪酸，人們食用它以后 ， 能快速把這些營養成分吸收和利用，促進身體代謝，對提高身體各器官功能有很大的好處 。
2、排骨能補鈣
補鈣是排骨最重要的功效之一，它含有大量的磷酸鈣和骨膠析，另外還含有一些骨粘蛋白，這些物質進入人體以后，能促進人體對鈣質的吸收 ， 可以起到良好的補鈣作用，老年人食用排骨能預防骨質疏松，青少年食用排骨則可以促進骨骼生長發育，能有效提高人體的骨骼健康水平 。
3、排骨能補血
排骨還是一種可以補血的食材，它含有一些天然的血紅素，而血紅素也就是有機鐵，它進入人體以后可以促進血紅蛋白質再生，能提高人類血液中血紅細胞的數量 ， 能起良好補血作用，是最適合貧血人群食用的一種健康食材 。
###其它資料參考###排骨燉軟爛的小竅門：
1、排骨焯水的時候一定要涼水下鍋，這樣可以更快的焯出排骨里面的血水 。
燉排骨的時候注意千萬不要加涼水，一定要加開水，涼水煮出來的排骨肉質緊實不軟爛，熱水煮出來的排骨肉質鮮美軟爛，非常好吃 。
