白茶的制作工藝第二步：殺青
殺青這一步對于制作安吉白茶來說是相當重要的 ， 即是通過高溫來對嫩葉的組織進行破壞 ， 讓嫩葉里所含特迅速轉化 。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度 ， 而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺 ， 老葉要嫩殺 。
白茶的制作工藝第三步：理條
殺青后 ， 就可以慢慢提高速度 ， 先慢后快，這樣茶葉的溫度也會慢慢升高，而鍋里的濕度也會隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼 。
白茶的制作工藝第四步：初烘
等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機對茶葉再進行烘干 。
白茶的制作工藝第五步：攤涼回潮
不要以為進行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個時候會發現茶葉又再變軟了，這是就是因為讓水份重新回來茶葉內部 。
白茶的制作工藝第六步：復烘
通過攤涼再次有了水份的茶葉要進行第二次的烘干，要采用微型的烘干機或者是名茶 烘焙 機進行烘干，如此名揚江南的安吉白茶就制作成功了 。
在整個制作過程中要注意輕采輕放，以免茶中變碎 。
###其它資料參考###白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品 。是中國茶農創制的傳統名茶 。中國六大茶類之一 。指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶 。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地 。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序 。云南白茶工藝主要曬青 ， 曬青茶的優勢在于口感保持茶葉原有的清香味 。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序 。
白茶的制作工藝流程
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香 。最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇 ， 葉底嫩勻 。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用 。白茶性清涼，具有退熱降火之功效 。
白茶的制作工藝是最自然的 ， 把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋 。晾曬至七八成干時 ， 再用文火慢慢烘干即可 。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工 。
白茶的制作工藝流程
流程1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采 。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短 。輕采輕放 。竹簍盛裝、竹筐貯運 。
白茶的制作工藝流程
流程2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動 。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級 ， 靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋 。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩 。
白茶的制作工藝流程
流程3、烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃ ， 時間：10分鐘；攤涼：15分鐘 。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右 。
白茶的制作工藝流程
流程4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1－5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝 。
白茶的制作工藝流程
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶 ， 泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；
