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白切羊肉選什么肉

羊肉生活百科

白切羊肉什么部位最好？

白切羊肉選什么肉

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羊肉是生活中非常重要的肉類食材 ， 和牛肉、豬肉并列為三大畜牧肉類 ， 羊肉的味道偏重 ， 因為羊身上天生一股膻味，但是只要處理好了會使得羊肉入口醇香 。羊肉的吃法非常多 ， 其中以手切羊肉最為經典 ， 最休閑 。下面就來看看手切羊肉哪個部位好呢？希望大家能夠了解一下吧 。
最好羊后腿，細嫩，肥瘦比例合適，家里也可以選羊里脊，油少細嫩，對刀工要求低 。腰窩部位適合燉著吃 。熱氣騰騰的清水羊肉火鍋用海米、蟹子、蔥姜大料等做鍋底 ， 用炭燒的老式銅火鍋受熱快、溫度恒溫 。相較于電磁爐火鍋 ， 銅火鍋涮出來的肉口感更嫩 。
手切羊肉有五種不同的形狀 ， 因此具體方法如下：
1、切片
先將肉放進冰箱冷凍數小時，表面凍僵后再切 。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片，菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄 。切片要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了 。
2、切羊肉卷
用保鮮膜緊緊的包裹起來，然后放入冰箱冷凍室里 。等到肉已經完全被凍住，然后再將其取出，撕開保鮮膜，用刀或買的其他多功能擦子也行，一片片的往下切即可成羊肉卷 。
3、切塊
橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味 ， 還嚼不爛 。
4、切丁
羊肉先切成條，然后把條切斷成羊肉丁即可，燉羊肉切丁好，因為燉的時間長，方便入味 ， 火鍋的話就切片，隨涮隨吃 。
5、切絲
羊肉先切成薄片，然后把薄片切成絲 ， 切絲的話則看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎 。
白切羊肉選什么肉

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(1)前腿肉，羊肉的前腿肉適合用來炒、燒、扒等烹飪方式進行加工處理，前腿肉 以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組合而成，肉質嬌嫩，吃起來的味道鮮美潤滑 。羊肉的后腿肉比較適合于醬制，燉煮等烹飪方式，羊后腿肉是羊的臀尖肉上面有一層加筋肌肉相連吃起來也會比較有嚼勁如果家里要吃燉羊肉，選擇后腿肉是最好的 。
###其它資料參考###買羊肉時要選羊肉表面紅潤有光澤，有彈性，外表有點干，用手觸碰不黏手的 。白切羊肉最好用羊腿肉 。
將洗凈的羊肉放在清水里浸泡2小時左右，中間要給羊肉換幾次水，這樣不僅能把羊肉里面的血水泡出來 ， 而且能去膻味 。
泡好的羊肉放入鍋里，加入涼水燒開給羊肉焯下水 。當水煮開的時候，會有好多的浮沫聚集到水上面 。這時把火關掉，把鍋里的熱水倒掉 。也可以不焯水，直接把里面的浮沫用勺子盛出來 。但總感覺浮沫去不干凈，不如這樣放心 。
鍋里的熱水倒掉后，用溫水把沾在羊肉上面的血沫及絮狀物沖洗干凈 。
鍋里重新加入水放入羊肉，水量要莫過羊肉 。
大火燒開 。鍋里的湯水很清不混濁，浮沫也變得很少，輕輕用勺子撇出來 。
往鍋里倒入些黃酒 。
放入姜片、大蔥、陳皮
再放入花椒、小茴香、桂皮、八角、香葉等香料給羊肉增香而且去膻味 。
加入兩勺鹽，大火煮開 。
然后改成小火，煮差不多1.5—2小時左右 。煮制時間根據羊肉的多少和肉質老嫩決定 。煮到羊肉能用筷子輕輕插透就可以了 。
煮好的羊肉不要泡在湯里面，撈出來放到冰箱里冷藏 ， 讓羊肉變得緊實，切的時候不宜碎能成型 。

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