2、將紅辣椒洗凈切成3毫米長的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用；3、五花肉剁成肉末，加入鹽（3克）、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘；4、取炒鍋加油置大火上燒熱后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出；5、在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱后，倒入酸豆角段，煸炒1分鐘，入鹽（4克） ， 加入翻炒過的肉末，滋入5克清水，蓋上鍋蓋，燜1分鐘，調入味精后，即可關火出鍋 。酸豆角目魚拌粉絲材料：目魚，酸豆角 ， 粉絲
做法：1、粉絲泡軟，用雞清湯偎過，盛出放盤底 。2、目魚切小條，飛水，瀝干 。酸豆角切粒 。3、熱鍋放油，6成熱，放姜末蔥末和干紅椒，煸香后倒入目魚和酸豆角翻炒，加入雞湯，稍燜 ， 加鹽和雞精調味盛出放粉絲上，澆上辣油，拌勻就可 。酸豆角炒雞胗1.雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末 2.雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右 。3.鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香 。4.加入腌制好的雞胗5.炒至變色后，加入酸豆角 。6.翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘 。7.加入青紅椒 。8.加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋小貼士1. 雞胗先用料酒腌制片刻 ， 可去除腥味2. 買來的酸豆角要清洗干凈，以免影響口味
###其它資料參考###將燒開的開水放涼后到在一個容器里（最好是壇子） ， 然后加適量的食鹽 ， 加一點酒，白糖，姜，然后把洗干凈的新鮮的豇豆（可切成段，也可不切），放進去，使它完全浸入水里 ， 講壇自密封，有時可檢查一下里面是否生霉（我們叫長花） ， 如果有，再放些酒 。泡一個星期左右就可以撈出來了食用了 。用這種方法還可以腌制姜、辣椒、蒜、連白菜等，好吃下飯 。就是注意壇子要保持無菌，干凈 ， 這樣泡菜水越老，泡出來的東西就越好吃 ， 越有味道 。
###其它資料參考###豇豆腌制前不焯水，要鮮嫩時腌制才好 。
現在是豇豆大量上市的時候，把豇豆腌制起來 ， 又下飯也便于保存，是很好的辦法 。
腌制豇豆要選擇鮮嫩的，這也才清脆好吃 。所以首先我們要把豇豆認真擇好 ， 去掉老的 ， 有蟲的，有霉爛的……
然后把挑好了的豇豆用水清洗干凈，再晾曬水分 。只需去了水分就可以了，不要在太陽底下暴曬久了，以免變老了 。
再準備合適的裝菜壇子 ， 可以是陶罐，也可以是玻璃器皿 。要大小合適，估量著能把豇豆都能裝滿 。如果太大了不能裝滿 ， 里面空間大了空氣多了，容易變質，不利于保存 。最好能剛剛裝到壇子口 。把壇子洗凈 ， 瀝干水分，一定不能有異味，最好提前洗，暴曬幾天，用時再洗，曬干水分 。
瀝干水分的豇豆再切成段，裝入干凈的盆里 。然后再按自己的喜歡放入鹽，花椒 ， 姜蒜，辣椒等 。喜歡酸甜的可以加點糖，加點米醋也可以 。關鍵是鹽要給準，太少了豇豆會變質 ， 不易保存，太咸了吃了對人也不好 。
拌好調料的豇豆放入壇子里密封半個月左右就可以吃了 。豇豆好有一種泡酸豇豆的方法，簡單也能快速成功 。先準備一些干凈的淘米水 ， 或者燒開的水攤涼 。把調好洗凈的豇豆不切，直接放入洗凈的壇子里 。
根據豇豆多少和壇子大小，估量能用多少水裝滿 ， 再在水里放入鹽，辣椒，花椒 ， 姜蒜等調料 。也可以就給鹽，吃時炒制在加調料 。攪動讓鹽溶化 。還是要把鹽給準了，只要合適就成功了 。
