2，在鍋中的雞蛋盡可能搗碎，不然包不緊餡容易散 。
3，一般來說，菜餃子要沖兩遍冷水 。在煮的過程中途可以先淋一道冷水，起鍋之前再重復一次 ， 這樣不僅可以保證口感，還能保證餃子外皮的嚼勁 。
###其它資料參考###芹菜素餡餃子的做法如下：需準備的材料：芹菜一把，雞蛋三個，花生油兩匙，蛤蜊肉一把 ， 木耳少點，鹽兩匙 。操作步驟如下：
1、首先將芹菜切碎，瀝干出水；
2、然后將炒好的雞蛋 ， 洗凈的蛤蜊肉，木耳一起倒入出水的芹菜里加鹽調(diào)勻；
3、將面搓條狀 ， 切劑子，摁扁，搟成餃子皮；
###其它資料參考###芹菜雞蛋餡的餃子非常好吃，很多人都喜歡吃 ， 但多數(shù)人呢？不知道芹菜雞蛋餡的餃子怎么來調(diào)餡，我來分享一下具體的方法，首先取適量的芹菜 ， 摘掉葉子，把芹菜莖切成一段一段的，大約三厘米左右的小段 ， 然后用清水洗干凈，放入鍋中煮大約15分鐘，撈出晾干水分，然后用菜刀把芹菜小段剁成碎末，然后把芹菜的小碎磨擰干水分放入盆中備用，取適量的雞蛋打碎 ， 放入碗中攪拌均勻，加入適當?shù)氖[末精鹽，然后取一個鐵鍋 ， 放入適量的油，將雞蛋液放入鍋中炒，將雞蛋炒熟炒碎盛出，完全涼了以后，放入盛有芹菜小莫的盆中 ， 開水攪拌，同時放入適當?shù)闹参镉停}味素 ， 蔥姜蒜末，攪拌一分鐘，芹菜雞蛋餡就做好了
###其它資料參考###芹菜雞蛋餃子餡制作步驟:
1,芹菜摘葉洗凈，放入開水中燙熟，過涼水 ， 控干水分切碎,拌入少許香油待用 。
2,把蝦皮剁碎 。
3,把3個雞蛋炒熟，再剁碎 。
4,將豬肉細切粗剁 ， 放入醬油、耗油、香油、十三香、精鹽，攪拌均勻，腌制四十分鐘左右 。
5,蔥姜切碎與芹菜一同放入到肉餡里面，加入適量色拉油，攪拌均勻
6,餃子皮包上餡，先捏中間 ， 再捏兩邊，完了再擠一下 。
7,放水燒開，逐個下鍋并用勺子順時針輕攪，使其都能動起來避免粘鍋 ， 各個餃子浮在水面且肚子漲滿空氣就熟了 。
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