北京炸肥腸炸的什么( 二 ) _大腸

5.熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝干油份，切斜刀段排入盤中即可，
###其它資料參考###【配料組成】熟豬腸頭五兩，黃酒、姜、醬油適量，植物油五錢，花椒鹽少許，蔥頭二兩，甜面醬一兩。
【烹制方法】1.大腸洗凈，并要洗去異味，加入蔥、姜、黃酒A酥。
2.撈出大腸瀝去水分，趁熱用少許醬油拌一下，放入旺火上的熱油鍋中炸至外皮發(fā)脆，色澤紅潤。撈起瀝干油切成圓圈形裝盆。外加花椒鹽、蔥頭、甜面醬，供蘸吃或夾著吃。
【烹飪須知】燉煮大腸時，必須把腸頭兩端用細(xì)繩扎緊，不使油汁外溢；醬油色澤不宜過重，否則炸時易發(fā)黑，變成焦苦味。