北京炸肥腸炸的什么 _大腸

北京的炸灌腸是什么，是什么做的？

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炸灌腸是一種老北京特有的傳統(tǒng)風味小吃，屬于京菜系。由：成品灌腸、蒜、香油、涼白開水、鹽做成。
1、灌腸是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面。
2、炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
拓展資料
在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌柜被稱為為"灌腸普" ，傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。
最初的灌腸是用豬大腸灌制進淀粉、碎肉制成的，后來隨著歷史的發(fā)展，灌腸的制作工藝發(fā)生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個長長的淀粉腸。
參考資料來源百度百科炸灌腸

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炸肥腸的制作食材：
大腸2條，蔥4根，面粉適量，酒1大匙，姜2片，醬油4大匙，糖半大匙，椒鹽3大匙作法。
教您炸肥腸怎么做，如何做炸肥腸才好吃
1.大腸洗凈，加調(diào)味料（1）煮40分鐘，熟軟時撈出。
2.將煮軟的大腸放入鍋中，加調(diào)味料（2）燒入味，湯汗收干再取出，裹一層干面粉。
3.先將大腸切兩段，每段塞入1根蔥，然后放入熱油中炸至外皮酥黃時撈出。
4.切斜段放盤內(nèi)，附上調(diào)味料（3）蘸食即可。
重點提示：
1.大腸的肉層較厚，比較好吃，但價格稍貴，選用大腸時，要選外形粗直的大腸。
2.不妨一次多煮幾條大腸，煮熟再冰凍冷藏，以便隨時用，可節(jié)省每次處理的時間。
###其它資料參考###灌腸是很出名的地方小吃，灌腸主要用的原材料是豬大腸，用豬大腸加上肉餡，灌腸，曬干之后可以用來清炒油炸，還能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不錯的，最常吃的是炸灌腸，把豬大腸加上黃瓜蔥末，蔥姜蒜和蘸料放在鍋中均勻的翻炒，不過喜歡吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
清炸大腸
材料
用料主料：生豬大腸1000克配料：黃瓜、大蔥、大蒜末、小餅調(diào)料：花生油、醬油、醋、鹽、香油、甜醬
【北京炸肥腸炸的什么】做法
1、生火豬腸加醋、鹽搓洗凈外部黏液，用清水洗凈。
2、把大腸入水中煮爛。
3、把黃瓜、大蔥分別切成段，盛入小碟內(nèi) 。把大蒜末放入甜醬內(nèi)加香油攪勻(稱老虎醬) 。
4、把大腸周身蘸勻醬油，中間穿上一根大蔥，放入六成熱油內(nèi)，炸至表皮呈棗紅色撈出，抽掉大蔥，把大腸切成馬蹄片或切成條，整齊地擺在盤內(nèi)，連同黃瓜條、蔥條、老虎醬一起上桌即成。
小訣竅
制作關鍵
大腸洗凈煮爛。
注意火候，注意油溫，要炸酥外皮。
切各種配料時刀要整齊。
酥炸肥腸
材料
上色水：白醋5大匙，麥芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大腸2條，鹽1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，蔥3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙
做法
1.豬大腸加入鹽搓揉數(shù)十下后洗凈，再加入白醋搓揉數(shù)十下后沖水洗凈，備用。
2.將上色水所有材料加熱混合，備用。
3.蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。
4.取一鍋，放入姜片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鐘，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾干，待作法4大腸表面干后，將作法3的蔥白部份塞入大腸內(nèi) ，備用。