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香香辛料是什么( 二 )

生活百科香料


肉桂
有特殊芳香和 *** 性甘味，粉末湯料中用量為0.5-1% 。
大茴香
有特殊芳香氣，微甜 。粉末湯料中用量約為0.5-1% 。
辛香味香料
辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油 。人類古時就開始將一些具有 *** 性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能 。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的制品 。辛香料細分成5類：
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等 。
2、有辛辣作用的香料 ， 如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等 。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等 。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等 。
5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等 。
混合香辛料
混合香辛料，是將數種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣 。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉 。
五香粉
五香粉，常用于中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合制成，有很好的香味 。
辣椒粉
辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味 。
咖喱粉
主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調為主的色香料等三部分組成 。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10% 。當然，具體做法并不局限于此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨具風格的咖喱粉 。
植物香辛料在烹調中用得好，菜肴就受人歡迎，用得不好則大敗胃口，還可能導致負面作用 。香料不能多放 ， 因為它是藥 。在香料使用中，一定要靈活增減 。假如你在烹調菜肴加入香料后 ， 讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜里邊到底放有什么香料，那么，這就是把香料運用到了最佳境界 ， 要達到這一境界，首先就要認識香料 。
###其它資料參考###香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性制品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油 。
很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用 。但對香辛料抗氧化作用的系統研究則是從20世紀初才開始的 ， 相繼發現了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用 。
擴展資料：
最常見的三十多種香辛料
1、八角（學名：Illicium verum Hook.f.），是八角茴香科、八角屬的一種植物 。八角果為著名的調味香料，也供藥用 。
2、白豆蔻，為芭蕉目、姜科、豆蔻屬植物 。主產于越南、泰國等地，廣東、廣西、云南等地亦有栽培 。原植物生于氣候溫暖潮濕、富含腐殖質的林下，味辛、性溫，歸肺、 脾、胃經，功效化濕，行氣 ， 溫中，止嘔，臨床用名白豆蔻 。
3、白芝麻為胡麻科胡麻屬植物脂麻的種子 。白芝麻具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇等優良品質 。白芝麻及其制品具有豐富的營養性和抗衰老性 。
4、白芷是多年生高大草本 ， 高1-2.5米，根圓柱形，莖基部徑2-5厘米，基生葉一回羽狀分裂 ， 復傘形花序頂生或側生，果實長圓形至卵圓形 。以根入藥，有祛病除濕、排膿生肌、活血止痛等功能 。主治風寒感冒、頭痛、鼻炎、牙痛 。赤白帶下、痛癤腫毒等癥，亦可作香料 。

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