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清蒸大黃魚要多久( 四 )

生活百科黃花魚


清蒸黃花魚
主料：黃花魚1尾

配料：蒸魚豉油（或生抽）、生姜、蔥
制作方法：
1：魚放盤子上，將姜片鋪在魚上 。
蒸魚豉油倒在小碗里 。
2：將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘（按魚的重量）
3：魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉 。
然后將蔥段鋪在魚上 ， 小碗里的蒸魚豉油倒到魚上 。
4：將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱 。
把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了 。
這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味 。
擴展資料：
黃花魚骨粥
原料：黃花魚，圓糯米1杯，清水8杯，鹽 ， 生抽，蔥絲 ， 姜絲，香菜，味精，油 。
做法：
1.黃花魚洗凈．用鹽盹制10分鐘；圓糯米洗凈后用水浸泡l小時 。
2.鍋置火上 ， 放入適量油，中火燒至五成熱，將黃花魚放入鍋中，兩面煎黃，取出后剔骨，魚肉用生抽拌勻．魚骨與清水熬成湯 。
3.魚湯煮沸后，加入圓糯米大火煮開，轉小火煎煮1小時 ， 加入魚肉、鹽、蔥絲、姜絲，煮15分鐘后，加味精、香菜調味即 。
雪菜黃魚湯
原料：黃花魚，雪菜 。
熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量 。
做法：黃魚剖開洗凈 ， 分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末 。
炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃 ， 倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段 ， 再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可 。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚，豬肉 。
調料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量 。
做法：黃魚剔出大刺 ， 洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中 。
魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味 ， 勾芡、淋明油，澆在魚身上 。
五柳黃花魚
原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯 。
調味料：鹽3/4茶匙，胡椒粉少許 。
做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦干水 。
2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上干生粉 。
3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色后上碟 。
4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用 ， 燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾 ， 用生粉加水推成薄芡，淋于魚身上 ， 面上撒蔥絲即成 。
貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買到 。
2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法 。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克 ， 豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克 ， 醋15克，醬油10克 ， 芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克 。
做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈 。
在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬 。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段 。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血 ， 放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸 ， 將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成 。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚 。
糖醋黃花魚
原料：大黃花魚1條（約500克重） ， 蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克 。

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