韭菜餅怎么做好吃又松軟？
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韭菜餅好吃又松軟的做法如下：
主料：面、韭菜、雞蛋 。
輔料：菜籽油、蝦皮、蠔油、雞汁 。
1、準備300克面粉，加入一勺鹽增加筋性，然后再用180毫升的溫水和面，由于不同面粉吸水性不同，所以水需要慢慢添加，邊倒邊攪，把面粉攪拌成面絮狀 。然后加入20克左右的食用油 ， 揉成光滑的面團 ， 加油的目的是讓面更有彈性，口感酥脆 。
2、揉好的面團放到案板上搓成長條，然后分次大小均勻的8個小劑子 。
3、將劑子表面都刷上油，鎖住面劑子的水分，這樣面柔軟有彈性，蓋上保鮮膜醒面1個小時 。
【面粉韭菜餅怎么做好吃】4、韭菜洗凈后切碎，先加入食用油攪拌均勻，鎖住水分，然后加入泡軟切碎的粉絲，再加入炒好的雞蛋碎，加入一勺蝦皮，適量的蠔油，一點雞汁即可 ， 不需要加鹽 ， 因為蝦皮和蠔油都是咸的，這樣調出的餡兒特別香 。
5、案板上抹油，然后將劑子放上去，用手輕輕地按壓成圓形，因為這個面比較柔軟 ， 也很操作，餅皮盡量按壓得薄一些，然后放上餡料，將餅皮慢慢包起來即可 。然后再輕輕按壓成圓餅，做好的成品看起來有些透明 ， 這就說明是沒問題的 。
6、鍋里倒入適量菜籽油 ， 烙餅最好是用菜籽油，因為用它烙出的餅顏色都很金黃，看起來很漂亮，中小火把餅烙到兩面金黃 ， 顏色透明即可出鍋 。
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韭菜餡餅做法：
面粉添加3克鹽拌勻 。
面粉分成兩部分，一半用開水和面，另一半用溫水和面，后將兩種面混合 。
起鍋燒油，把打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒成型即可出鍋(不要炒老了)，搗碎，放在一邊放涼備用 。
把提前泡好的木耳的根部去掉，清洗干凈，并切成小?。?放在一邊備用 。
面醒發好了，取一塊面，下成大小相等的劑子 。在醒發的過程中，電餅鐺預熱刷油，把醒發好的餡餅在電餅鐺里摁扁，上面刷油，蓋上蓋子 。等兩面金黃就可以出鍋了 。
###其它資料參考###韭菜餅做好吃的方法：
主要材料：韭菜一把，雞蛋2顆，粉條適量，蝦皮少許，油適量，蠔油一勺，十三香少許 ， 面粉300克，鹽2克，涼水160毫升 。
韭菜洗干凈 ， 切成小段后倒入油鍋，關火，用鍋里余熱將韭菜稍微炒至微微發軟，加鹽調味 。
炒好的韭菜全部倒入面糊里，用筷子攪拌均勻，韭菜面糊就準備好了 。煎餅的時候準備一個湯勺用來舀面糊，每次都舀同樣多，烙出來的餅大小一致，擺盤更漂亮 。
###其它資料參考###韭菜餅的家常做法如下
1.韭菜一小把洗凈，
2.洗凈的韭菜切碎加入一個雞蛋 ， 拌勻
3.放入兩勺半面粉（小麥粉），我用的是直徑7厘米的湯勺
4.加入適量水（大約300ml） ， 攪拌如圖，不要太稀 ， 加入一勺半鹽，繼續攪拌均勻
5.冷鍋放油 ， 油熱后調成小火（注意把鍋晃一晃使鍋內有油的面積大一點）
6.放入面糊，用湯勺推開使薄厚均勻一致，定型后翻面開中火 ， 不斷翻面兩面焦黃即可出鍋，喜歡軟的出鍋早一點，喜歡吃脆的開大火煎五秒出鍋 。煎的時候可以用鍋鏟壓一壓 ， 熟的更快更均勻
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