1. 首頁 > 生活百科 > >

毛芋做餃子皮怎么做

生活百科芋頭

芋頭餃子皮怎么做？

毛芋做餃子皮怎么做

文章插圖
芋頭餃子皮的做法比例
1挑選玩好無破損的芋頭，清洗干凈，加水煮30分鐘以上，筷子能夠輕松插入即可 。
2芋頭下鍋煮后開始準備餡料 。五花肉剁成肉末 。
3香菇提前泡發 ， 切成末，與肉末混合，加鹽、雞精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗，有蠔油也可以加一點點 。
4蔥洗凈，切成末，除留一點點煮餃子的時候作為點綴，其余的全部混入肉餡中 。
5攪拌均勻 。
6取250克紅薯淀粉，大約一碗的樣子 。
7用搟面杖或者酒瓶等將紅薯粉壓碎 。然后盛出一半左右先放著，不要全部一起用 。
8準備時間還是有點長的，芋頭在此期間應該是已經熟透了，提前撈出晾一下 。到這一步的時候芋頭應該是溫熱稍微有點燙手 。芋頭剝皮 ， 與粉混合揉成團，粉不夠的話少量添加剛才盛出的那部分紅薯粉 。
9這是揉好的坯子 。
10揪一小團，兩手用力搓揉，劑子要錯軟，不然很容易在做餃子皮的時候開裂 。
11不要用搟面杖壓，用手從中間一點點的往外捏，搟面杖壓的話太容易開裂了，而且容易沾案板 。
12按正常包餃子的方法包好久可以了，注意不要拉皮子，得推著捏合 。
13全部包好 。（我最后那四個懶得捏花了，就直接一合，這是最常見的包法）
14鍋中放一點油，然后燒熱加足量水，水中可以加一點鹽 。燒沸后下入餃子 。我剩了點肉餡，一起丟下去煮了 。
15視餃子的大小煮6-10分鐘 。
16加一點老抽調色，撒入蔥花 ， 熟了就可以出鍋了 。
17很Q彈的芋頭餃 ， 趁熱吃 。
毛芋做餃子皮怎么做

文章插圖
做芋餃有訣竅，記住這4點 ， 芋餃口感軟糯滑溜，好吃又筋道！
芋餃是用芋頭做餃子皮，包上肉餡，可蒸可煮 。芋餃是廣東、浙江、福建等地的特色小吃 。北方人過年吃水餃，這些地方的人過年吃芋餃，而且在許多地方芋餃還是宴席上必備的一道食物，可見芋餃在這些地方是非常隆重的一種食物 。
做芋餃皮用的芋頭叫“芋艿”，是用當地盛產的一種小芋頭，洗凈后隔水蒸熟，去皮后加紅薯淀粉或木薯淀粉揉成面團，然后捏成餃子皮，包上肉餡或蒸或煮 。它的餃子皮最為特別，既有芋頭滑溜溜的口感，又有紅薯粉的筋道，和水餃皮完全不同，總之讓人吃了就會忘不掉 。
我最好奇的是，為什么芋餃皮不用搟面杖搟 ， 而是用手去“捏”皮？當我自己動手做的時候，這一問題就有了答案 ， 因為芋餃皮不像小麥面粉那么有彈力，生的芋餃皮不筋道 ， 不易成型，用搟面杖根本搟不好 ， 非常容易碎，這也是芋餃皮比較厚的原因 。
芋餃皮是在熟芋頭里，加紅薯淀粉或木薯淀粉揉成面團，加兩種淀粉的做法一樣 。加紅薯淀粉芋餃皮會在熟后非常筋道，加木薯淀粉做熟后芋餃皮會是透亮的 ， 可以根據自己喜好而定 。我覺得如果用水煮著吃就用紅薯淀粉，蒸著吃就用木薯淀粉 。
今年暑假兒子到廣東做暑假工，吃了當地的芋餃，覺得非常好吃，回來后就讓我做 。今天就把做芋餃的詳細步驟分享給大家，您如果有興趣也可以嘗試一下 。
【食材】：
芋餃皮：小芋頭、紅薯淀粉
芋餃餡：豬肉250克、冬菇50克
【制作步驟】：
一，芋餃皮
1，小芋頭洗干凈，帶皮隔水蒸熟 。
2，蒸熟的芋頭剝去外皮，不夠粉和有斑點的挑出不要 。

相關經驗推薦