1. 首頁 > 生活百科 > >

黑森林八寸烤多久( 二 )

生活百科蛋糕


7、整個蛋糕都撒上黑巧克力碎 ， 最后在上邊和下邊再擠一圈奶油
8、可以再點綴些黑櫻桃
一、先烤一個巧克力蛋糕（6寸）
原料：蛋3個、低粉80克、可可粉20克、白砂糖80克、無鹽奶油20克、牛奶45克 。
做法：
1、蛋黃加入20克白砂糖攪拌至略發 。
2、篩入低筋面粉和可可粉 。
3、倒入已經隔水融化并放涼的奶油 。
4、倒入牛奶 。
5、攪拌成沒有顆粒的可可面糊 。
6、蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳頭大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均勻 。（重復一次）
7、將拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里繼續拌勻 。
8、將面糊倒入容器中，放入已經預熱180度的烤箱烤30分鐘 。之后放涼后平均切成三片備用 。
二、制作放入奶油中的卡士達醬
原料：牛奶250毫升、蛋黃2個、白砂糖30克、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草莢1/5 。
做法：
9、將蛋黃和剩余的砂糖倒入盆中拌勻 ， 至蛋黃顏色變淺 。
10、低筋面粉和玉米粉過篩
11、將加入面粉的蛋黃中攪拌均勻 。
12、牛奶倒入鍋中再加入一半的砂糖煮沸和香草莢煮沸 。
13、將已經煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃面糊中，將蛋奶液過兩遍篩 。
14、將已過篩的蛋奶液倒回鍋中煮到光滑的狀態便可熄火 。放置一邊晾涼，晾涼后卡士達醬會更粘稠 。做這個蛋糕我用了50克卡士達醬
三、往蛋糕上涂抹酒糖液，制作涂抹用的混合奶油 。
酒糖液
原料：水25毫升、白砂糖15克、朗姆酒10毫升 。
做法：
15、在放有綿白糖的碗里倒入開水攪拌均勻至糖融化，冷卻后加入朗姆酒拌勻 。
16、取一片蛋糕 ， 用毛刷刷上酒糖液 。
卡士達奶油
原料：卡士達醬50克、朗姆酒10毫升、動物性鮮奶油100克、砂糖10克 。
【黑森林八寸烤多久】17、在卡士達醬中加入朗姆酒攪勻 。
18、在奶油中加入白砂糖打發 。
19、奶油打至7分發 。
20、將卡士達醬放入鮮奶油中用打蛋器拌勻 。
四、組合蛋糕
原料：車厘子罐頭
做法：
21、在一片蛋糕上涂抹適量德卡士達奶油后放入切開一半的車厘子 。上面再蓋上一片蛋糕，如此反復 。
22、用巧克力刮刀將巧克力刮成巧克力碎 。按住巧克力的手需要用一塊隔著，不然巧克力會因為手的溫度而融化 ， 削好后放入冰箱冷藏一會再用 。
23、用勺子鏟起巧克力碎粘到蛋糕正面和側面 。
24、表面擺上車厘子裝飾一下就ok啦 。
【黑森林蛋糕】可可戚風制作（8寸圓形活底模）
蛋白糊材料:蛋白5個、細砂糖60克
蛋黃糊材料:蛋黃5個、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低筋面粉100克、可可粉20克
制作方法：
1、5個蛋清打至粗泡 ， 加30克白糖 ， 將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都打發均勻．
2、打發至細膩泡泡時再加30克白糖繼續打發 。蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此
時為濕性發泡 ， 再加30克白糖 。打至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此時為偏干性發泡
,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態 。
3、蛋黃加30克白糖用手動打蛋器器打散 。再加入牛奶、油攪拌均勻
4、面粉，可可粉混合后，用面粉篩入蛋黃糊中 ， 并攪拌至無顆粒狀 。
5、可可蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻 。

相關經驗推薦