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蓮蓉冰皮月餅是什么做的

生活百科月餅

蓮蓉冰皮月餅的做法，蓮蓉冰皮月餅怎么做好吃？

蓮蓉冰皮月餅是什么做的

文章插圖
食材
主料糯米粉45克沾米粉35克澄粉20克牛奶150克輔料蓮蓉適量糯米熟粉適量糖50克色拉油20克
步驟
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟11.盆中加牛奶加油
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟22.攪勻
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟33.準備三種粉
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟44.攪勻
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟55.加入牛奶油中攪勻
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟66.開水上氣蒸20分鐘
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟77.蒸好取出揉成面團等涼30分鐘
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟88.準備蓮蓉餡
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟99.月餅模沾糯米熟粉
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟1010.餡和皮全部搓成50g和50g的小粒
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟1111.取一份按平
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟1212.包入餡料
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟1313.包起來
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟1414.放入模具中
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟1515.按出造形
蓮蓉冰皮月餅的做法步驟1616.全部做好
蓮蓉冰皮月餅是什么做的

文章插圖
做冰皮月餅的澄粉不能用玉米淀粉或其他淀粉代替 。玉米淀粉做出來沒有那種透亮勁 。
澄粉:
又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉 。是一種無筋的面粉，成份為小麥 ?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等 。是加工過的面粉 ， 用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面.
冰皮月餅
冰皮月餅是香港大班面包西餅于1989年推出的新派中秋節月餅 。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的制作方式 。外皮以糯米粉、面粉制成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果蓉等，由于不用烤焗，月餅表面不用涂油 。冰皮月餅和越南一種糯米月餅的外形相似 。冰皮月餅是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里 。
外文名:
Snowy moon cakes
原料:
糯米
特點1
無需烘烤，工藝簡單 ， 節約能源；
特點2
口感酥軟滑爽，略有彈性；

###其它資料參考###主料：冰皮粉150克、蝶豆花3克 。
輔料：蓮蓉250克 。
步驟：
1、提前把材料準備好備用 。
2、取出蝶豆花用80克熱水泡開 。
3、泡出顏色的蝶豆花水倒入80克冰皮預拌粉中 。
4、70克白開水加入冰皮預拌粉里，攪勻 。
5、揉成光滑的藍色面團和白色面團 。
6、量出25克的白色面團，加入50克的深色面團揉勻成為稍淺些的藍色面團 。取25克深色面團 ， 加入50克的深藍色面團，加入剩下的白色面團揉成淺藍色面團 。
7、3個顏色不一的面團 。
8、再將三個面團合在一起，揉成長條 。
9、將三色成團切出6個小劑子 ， 每個大約25克，蓮蓉分成25克一個的小份 。
10、將冰皮粉包住蓮蓉餡 。
11、放入面團壓出月餅即可 。

###其它資料參考###蓮蓉是由蓮子、白糖、油等食材制成的食品 。
紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的 。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的 。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色 。蓮蓉月餅是廣東省近代的傳統名點，中秋節食品 。品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等 。
擴展資料：
新鮮蓮子除了含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素等常規營養物質之外，還含有水溶性多糖、類黃酮和超氧化物歧化酶等對人體健康有益的成分 。有研究發現，蓮子中的蛋白質屬于植物優質蛋白 。

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