1. 首頁 > 生活百科 > >

蓮蓉冰皮月餅是什么做的( 五 )

生活百科月餅


9、一只蛋黃上稱，加入抹茶蓮蓉，二者總重25g即可，稱好后將蓮蓉搓圓壓扁成圓形包住蛋黃再搓成丸子；再把粉團揉成25g一個的小丸子；
10、把粉團壓扁包住餡心，搓成圓球，放入模具（模具內事先撒上手粉抖勻 ， 并磕掉多余的手粉），壓成餅，脫模即可 。
###其它資料參考###當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間不長 ， 還會裂開，樣子不好看 。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成 。因此在當時同行中不太看好該產品 。
【蓮蓉冰皮月餅是什么做的】但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了 。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道 。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進步到無菌車間，自動機包裝 。也實現了3重包 ， 中間放的是泰國燕窩 。冰皮月餅在香港越來越成熟 。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時占有市場 。冰皮月餅市場由原來接近零的占有率到現在約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升 。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間 。在廣東省沿海城市及廣州市 ， 冰皮月餅這幾年市場占有一定份額，市場還有相當大的空間 。因為舊式月餅高糖、多油 ， 有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響 。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受 。

蓮蓉冰皮月餅是什么做的

文章插圖

相關經驗推薦