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發好的面團要醒多久

生活百科面團

和好的面要醒發多久？

發好的面團要醒多久

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和好面后需要發醒2小時 。
相關說明
餳面的作用就是讓和面或塑形后，面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間，（蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性），是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程 。
通過餳面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形 ， 得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑 。
面粉中蛋白質骨架結構從開始餳面 ， 到達到松弛和重構穩定，有一個相對較為固定的時間，餳面的時間一般地不少于這個面團穩定時間 。在面粉質量評價中，面團穩定時間也是一個重要指標 。

發好的面團要醒多久

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引言：很多人都比較喜歡吃面食 ， 所以我們在和面的時候一定要掌握好時間，當面醒的時間比較好，這個時候做出來的面食更加筋道，接下來跟著小編一起去了解一下吧 。
一、和面醒多長時間最好
在平常的時候很多人都會用面來包餃子，所以洗面是一個非常關鍵的步驟，當面醒的比較好，這個面團變得會比較光滑也比較均勻，所以也是一個比較關鍵的步驟 。我們如果想做面食，首先要把面粉變成面團，所以這個時候我們拿出一個盆 ， 把所有的面粉倒入盆中，加入適量的溫水，邊加入邊攪拌，當他成為一個面絮狀的時候，我們就用手把它揉成光滑的面團 ， 等面團比較光滑之后，我們就可以洗面了 。這個時候我們再面談上面套上一層保鮮膜，醒面時間一般為15分鐘左右，所以這是最好的發面時間，而且這樣的面團是最有嚼勁的，所以我們一定要掌握這個時間，讓它變得更加好吃 。
二、發面需要技巧
我們在平常的時候你會發現洗完面之后還可能會有第2次洗面，所以它的面會變得越來越精到，根據實際情況選擇合適的時間，所以第2次洗面的時候在5分鐘左右就可以了 ， 特別是在做包子的時候，為了讓他更有筋道，吃起來更好吃，人們就會選擇第2次醒面 。所以做面是一個非常復雜的一道工藝，面食吃起來比較好吃，看它洗面時間長短也要看我們在平時做面的過程中的一些技巧 。我們可以清楚的發現到很多人做面食的時候，會在平面的過程中放入一些鹽或者是蘇打粉以及發酵粉，其實這些都是為了讓面變得更加美味，所以我們一定要適量放入這些東西，這樣的面團變的菜比較好 。

###其它資料參考###面粉是家家戶戶都有的東西，這種東西可以用來制作面食 。用面粉制作面食首先需要和面，和面的時候，需要將面和水攪拌成為雪花片后，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止，這樣面團才算和好 。
面團一般是需要醒的，這個時候多數為10-15分鐘，有的可達半小時 。面團要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量 。
當然 ， 如果是發酵的面團，需要醒的時間就會更長，而且會根據溫度和季節的不同 ， 醒的時間也會有所不同，夏天的話 ， 醒面的時間會快一些 。
和面也是有技巧的，如果是想要制作面條或餃子皮 ， 在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的細鹽，這樣種出來的成品彈性好 。
蒸饅頭時用鹽水和面，會讓饅頭變得又可口又松軟 ， 如果制作 油炸的食物，這個時候也可以在面團中加入一些鹽分，這樣可以讓炸出來的食物口感更香嫩 。

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