做面包時揉面團，面團不能延展成薄膜，一拉就斷了，這是什么原因?？
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1、檢查是否使用的是高筋面粉 。面粉的筋度不足 ， 會導致出現面團一拉就斷的現象 。應該選用專用面包粉或者高筋面粉 。
2、看看是否水加的不夠，導致面團不夠柔軟 。揉面時水應加到面粉量的65%左右為宜 。太少，就是面筋拉不開，太多的話，吸收不進去，做的時候很粘手 。
3、揉面的時間不足，或者揉過頭了，都會導致面筋不是最佳的完全延展狀態 。
經典小面包的制作方法：
準備食材：高筋面粉400g、 白糖40g、雞蛋55g、 奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、鹽3g、黃油15g 。
制作步驟：
1、除黃油外，其他材料全放入面包機桶 。
2、揉面程序15分鐘后放入15克切碎的黃油 。繼續揉面25分鐘 。
3、揉面共40分鐘，檢查一下出膜狀態如圖 。
4、揉成光滑的面團在溫暖處發酵2至2.5倍大 。
5、這是發酵好的面 。
6、取出排氣 。
7、分割成12等份 ， 每個約60克，揉圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘 。
8、取一小份搟成長舌狀 。
9、兩邊對折 。
10、從一邊開始卷起 。
11、依次做完，接口向下整齊擺放烤盤里，并留有相隔間隙 。
12、蓋上保鮮膜等待二次發酵 。
13、二次發酵好了 。
14、入烤箱中層180度上下火烤18分鐘左右 。可根據自家烤箱觀察適當調節 。
15、出爐立刻在表層刷一層玉米油 ?？梢愿玫逆i住水份 。
16、成品圖 。
參考資料：百度百科—面包
百度百科—手工揉面快速出膜
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很開心與大家一起探討這個問題 。
對于為什么有時候揉面揉不出薄膜 ， 以蛋黃酥舉例從我個人結合生活經驗分析，主要有以下幾個原因:
1.與選擇的面粉類型有關如果想盡快揉出薄膜，盡量選擇高筋面粉，我們一般用的普通面粉蛋白含量太低，而高筋粉蛋白含量高，韌性強 ， 這樣揉的時候更容易揉出薄膜，也容易拉絲 ， 更適合做面包、面條類 。
2.與面粉內加的東西有關面粉內加的酵母、鹽、糖、水分黃油都是影響面揉出膜的因素，面粉內可以加糖粉、雞蛋、牛奶能增加面的柔度和韌性，更容易揉出薄膜 。
3.與揉面的姿勢和時間有關揉面的時候從里向外一直搓，搓出去的面團收回來繼續搓，反復的搓，時間稍微長點更好 。
4.與面團發酵時間長短有關我們揉一會然后用保鮮膜包住醒一會，然后繼續揉 。這樣反復揉面，更容易揉出薄膜 。一般面發酵大概20分鐘左右 ， 醒兩次以上 。
5.與和面的柔軟度有關和面的時候盡量去和軟一些，軟的面團，韌性更大 ， 揉的時候更容易出現薄膜，硬的面團，沒有韌性 。
以上就是我揉面過程揉出薄膜的希望經驗，與大家共享希望可以幫到大家 。
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年 ， 對于面食的制作是專業級別的，揉面揉不出薄膜，這是什么原因，下面我就從專業角度去講一下！
個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享 ， 感興趣的可以去看一遍
看了很多回答對于肉面出現不了薄膜的回答，說了很多原因，看似說的都很有道理，其實沒有幾個正確的 。
面團出現薄膜需要具備幾點因素：
1.面團中的水與面粉充分融合
2.面團經過充分的醒面過程
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