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夏日里經常都可以看到莧菜，莧菜最早本是一種野菜 。也被稱為“長壽菜” 。莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，而且容易被人體吸收 。因此，莧菜受到了很多人的喜愛 ， 那么，該怎么用莧菜做湯呢？
一、上湯紅莧菜皮蛋湯
原料：紅莧菜1把、皮蛋2個、開水半碗、油、鹽、蒜2瓣 。
做法：
1.莧菜去掉老梗，用清水多洗幾次上面的泥沙 ， 洗好后撈起來瀝水 。
2.蒜切末，皮蛋剝殼后切成小塊 。
3.鍋加熱倒油，爆香蒜末后倒入莧菜，翻炒到葉子變軟后加入開水 ， 將皮蛋放里面，加鹽，大火煮開幾分鐘即可 。
二、莧菜豆腐湯
原料：莧菜500克，內酯豆腐1盒，鮮香菇3朵，蔥姜適量，鹽適量，水淀粉適量 ， 雞精生抽
做法：
1.莧菜去老根摘洗干凈 。鍋中水燒開加少許鹽把莧菜焯燙過涼瀝干水分 。
2.把莧菜切碎備用 。香菇切丁開水焯燙備用 。
3.炒鍋倒油爆香蔥花 。放入香菇翻炒片刻關火 。
4.把香菇倒入砂鍋加入適量的清水 。煮上3分鐘后加入莧菜 。
5.加入鹽提味 。然后加入水淀粉攪拌濃稠 。
6.再放入豆腐 。煮開加少許雞精，淋入香油 。
【夏季好喝又美味的莧菜湯做法 莧菜湯怎么做好喝】7.攪拌均勻關火 。
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