1. 首頁 > 生活百科 > >

板栗煮排骨湯為什么是紫色的

生活百科板栗

豬腳燉黃豆和栗子為什么湯是紫色的？

板栗煮排骨湯為什么是紫色的

文章插圖
朋友你的栗子加入的時間太早，燉的時間太長，導致栗子內的淀粉大量流出，然后跟食鹽中的碘起了化學反應，所以呈現紫色！栗子不用燉的太久 ， 反倒不好吃，營養損失也大 。而且我感覺你這個做的屬于食療湯，食療湯都要最后放鹽，而且要少放！
板栗煮排骨湯為什么是紫色的

文章插圖
【板栗煮排骨湯為什么是紫色的】只要板栗沒有壞 就可以 如果壞了 就不要吃了
可以蒸著吃
材料
新鮮板栗500克
做法
1.將板栗洗干凈 ， 瀝干水分
2.用刀在板栗背上切一刀 。（小心別切到自己的手哈）
3.放入蒸鍋籠屜上，大火上汽后，轉中火15分鐘，看到板栗開口即可
###其它資料參考###板栗中間變色可以吃嗎？秋天是果實成熟的季節，大街小巷里都有不少商家開始出售炒熟板栗 ， 當我們掰開食用時，稍稍留意下會發現板栗的中間居然是紫的，那么這個紫色是不是代表板栗的質量有問題？下面讓賢集網小編為大家解答，板栗中間變色是怎么回事 。
板栗熟后中間變色是怎么回事？從專業講度來講，板栗仁炒熟后顏色變深叫“褐變” 。一般來說，引起食品褐變的原來為兩大類：酶褐變和非酶褐變 。那么這種褐變是好還是壞呢？板栗酶褐變是在有氧情況下經酶的催化酚類物質氧化而呈褐色 。板栗中，典型的酚類物質是單寧，單寧物質在氧化酶類的催化作用下引起氧化變色 。多酚氧化m(PPO及過氧化物W(POD)是催化單寧褐變的主要酶類 。板栗非酶褐變包括由還原糖和游離氨基酸造成的Maillard褐變，單寧和金屬離子絡和反應及單寧在高溫化的自動氧化等引起的褐變 。
在生產中，板栗在加工中高溫炒制后褐變更加明顯，經研究發現，這與單寧類物質及金屬含量有關，單寧與Fe3+氧化成色以及Maillard反應是引起板栗褐變的最主要原因 。單寧類物質及金屬含量越高，褐變就越容易發生！
簡單的說就是不同時期成熟的板栗品種問題，以及加工問題，并不存在質量問題 。中晚期板栗容易深色發深，是因為單寧類物質、微量元素、還原糖、游離氨基酸含量要比黃得持久的板栗高！
那么這種中間變色的板栗是好還是不好？首先要了解單寧是一種健康物質 ， 其具有收斂、防曬、美白、抗皺、保濕、防腐作用；微量元素與人的生存和健康息息相關，對人的生命起至關重要的作用 。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異?；虬l生疾病 。糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源 ， 游離氨基酸則發揮著合成蛋白質的重要作用 。
以上就是板栗中間變色可以吃嗎的解答，綜上所述，中間是紫色的中后期板栗營養更加豐富！大多數人認為中后期板栗的味道比早期新品種板栗更香 。了解更多 ， 關注賢集網食品生產技術資訊頻道：
###其它資料參考###原則上,煲排骨湯的時候,如果你加了藥材最好就別再添加植物性原材料.搭配不當,因為這樣會有損營養.
乳白的濃湯加青豆變顏色應該是發生了化學反應了.不喝是明智的選擇.
排骨就煲湯來說能搭配的植物性原料很多:比如紅蘿卜馬蹄排骨湯,西紅柿土豆排骨湯,玉米香菇排骨湯,西洋菜蜜棗排骨湯,雪梨雪耳燉排骨湯....都是一些夏秋季的好湯.
另:肉類加藥材燉湯一般都是冬,春季節的滋補湯.加植物性原料的一般都是夏秋季節的滋潤湯.

相關經驗推薦