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臘鴨怎么做菜

生活百科鴨子

干臘鴨怎么做好吃?？

臘鴨怎么做菜

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配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克 。
工藝 肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內臟 ， 斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干 ， 從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀 。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內外 ， 入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風干燥處或日曬 。曬干的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續熏30小時，至每只鴨呈現煙熏黃色即可 。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇 ， 咸甜適口 。
臘鴨怎么做菜

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美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味 ， 便宜的有街邊小吃 。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食 。以下是我為大家收集的臘鴨怎么做好吃，僅供參考，歡迎大家閱讀 。
廣式臘鴨的做法
1、把大米洗凈 ， 加入1.5倍的水量浸泡1個小時
2、把臘鴨切件，臘肉和臘腸切片
3、在炒鍋里加入姜絲和臘味炒片刻，炒至半熟
4、把砂鍋放在爐里 ， 中大火煮開后轉小火，煮米飯
5、大米至8成熟
6、放入炒過的臘味，蓋上蓋子
7、燜至米飯煮熟，關火，鋪上燙熟的青菜
8、撒上調味汁 ， 蓋上蓋子燜5至10分鐘 ， 再把煲仔飯移開爐火，開蓋食用
臘鴨燜藕的做法
1、臘鴨切塊、洗凈，姜切片，小蔥洗凈切末備用 。
2、燒一鍋水，水開后 ， 將臘鴨放入，汆燙片刻，撈起放入砂鍋，加入姜片、溫水（水量宜稍多一些），蓋蓋兒煮開 。
3、湯開后，轉中小火燉煮一個半小時，熬到湯色發白，臘鴨出香 。
4、將藕切去藕節，去皮切成滾刀塊，放入砂鍋一起熬煮，一個小時后，即可關火 。
5、喝前加入白胡椒粉和小蔥末，即可食用 。
飲食小常識
1、藕應挑選藕節比較粗壯、外表光滑無瑕疵的，太細瘦的藕不適合用來熬湯 。
2、因臘鴨本身含鹽分較高 ， 所以這道湯不加鹽味道已很適宜 ， 而且非常鮮美 。
3、鴨肉有溫補效果，在雞鴨魚肉四類葷菜中，鴨肉的蛋白質含量比其他肉類高得多 。而且鴨肉中的脂肪酸熔點低、易于消化，經過腌制的鴨肉，脂肪含量更少，多吃也不用擔心增加體重，而且味道鮮美 ， 特別適合秋冬女性進補 。
4、中醫認為 ， 生藕性寒，但煮熟后的藕由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣養血的食療效果，是一種很好的食補佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現為肌膚干燥、面色無華的`女性食用 。
湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊 ， 炸好撈出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香 ， 加少許水調成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
小訣竅
臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放 ， 蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯 ， 只是香味稍淡點～
臘鴨腿煮蘿卜湯
菜譜簡介
臘鴨腿似乎是南方特有的一樣食物，取整只肥美油厚的鴨腿肉腌制而成，味道咸鮮，是做臘味煲仔飯最好的配料之一 。今天做的這一味臘鴨腿煮蘿卜湯，則是臘鴨的另一樣好吃法 。用臘鴨腿和新鮮白蘿卜這兩樣材料搭配煮出來的湯，湯色是濃得如牛奶一般的雪白 ， 喝進口里的滋味，則是咸鮮中略帶甘甜 ， 芳香撲鼻，特別濃郁可口 。

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