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水煮牛肉要什么配菜

牛肉生活百科

水煮牛肉的做法？？

水煮牛肉要什么配菜

文章插圖
1.做水煮牛肉，最好選擇牛里脊肉或者是牛屁股肉，然后頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米 。頂絲就是垂直于牛肉的紋理，這樣切口感會更好 。
切好以后牛肉以后開始腌制 ， 加入一點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的咸鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味 ， 加入一點蔥姜水 ， 加入一點小蘇打，小蘇打屬于弱堿性 ， 是牛肉滑嫩的關鍵 。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收 。再加入一點料酒，再次攪拌，讓牛肉吸收 。
在小碗中打入一個雞蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后攪拌至蛋清和水淀粉融合起泡 。再倒入到牛肉里，再次的攪拌使牛肉吸收 。最后倒入植物油，簡單地攪拌一下，這個過程下來牛肉的質感和色澤都變了，然后腌制15分鐘 。
2.接下來制作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂，必不可少的一個流程，辣椒粉無法替代 。
鍋里稍微加一點點的油，加入一把花椒、一把干辣椒，開小火慢慢的煸炒 。把辣椒炒干炒脆 。然后倒出來 ， 先用刀輕輕的壓一下，然后再用刀口一點一點的壓碎后，放在一邊備用 。
再準備一些配菜和小料 ， 綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段 。菜不是固定的，可以根據喜好選放 。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺 ， 一小塊牛油火鍋底料 ， 用刀剁成細末 。
3.準備完畢開始炒墊底菜 。因為菜量大，所以分兩次炒
鍋里邊燒油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒幾下，加入的一點食鹽入底味 。然后倒在鍋中墊底 。
鍋里面繼續燒油 ， 倒入油麥菜，大火爆炒幾下也然后也倒在鍋中墊底 。
4.繼續炒 ， 倒入菜籽油，加入一小塊兒的肥膘肉，開小火把肥膘肉煉成油 。用菜籽油和豬油混合 ， 做出來的水煮牛肉會更加的滑嫩 。
油混合后撈出豬油渣，倒入豆瓣醬和火鍋底料，然后把豆瓣醬炒香炒出紅油 。再倒入姜蒜末 ， 把姜蒜末炒香 。再加入一點剛才做好的刀口辣椒 。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來后加入適量的清水 。
然后開大火把水煮開可以下牛肉了 。
下牛肉時要避免牛肉粘連在一起 ， 下完以后開大火把水煮開，牛肉上的淀粉會使湯汁更濃，濃稠的湯水溫度會更高 。牛肉在最短時間內成熟 ， 口感上會更加的滑嫩 。煮牛肉，一般不會超過1分鐘，起鍋前再勾入一點水淀粉 。把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了 。
水煮牛肉要什么配菜

文章插圖
食材:牛肉 100克
配菜:木耳 10克、黃瓜 10克、紅苕粉 10克、雞蛋1個
調料：小蔥、大蔥和蒜 各10克、干辣椒/辣椒面 20克、花椒 少許、鹽 少許、水淀粉 1勺、豆瓣醬 1勺、生抽 10克、油 1勺、姜 10克、料酒 1勺、紅燒醬油 1勺、花椒面 少許、胡椒粉 1小勺
方法/步驟
1、先把水煮開，再放入木耳煮三分鐘，煮熟后撈起備用
2、紅苕粉泡發洗干凈，開水燙一下撈起備用
3、黃瓜切厚片備用
4、小蔥切末，香菜切段，大蔥切末
5、姜切末，蒜切末
6、牛肉洗干凈切薄片
7、切好的牛肉加入白糖，雞精，生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉抓勻，然后一個雞蛋抓勻，之后來點水淀粉抓勻，加油抓勻腌制十分鐘
8、熱鍋冷油，油熱放入花椒，大蔥末，一半蒜末，一半姜末炒香（留一半最后要淋熱油爆香）
9、炒香后加入豆瓣醬炒出紅油

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