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買的排條有什么做法( 二 )

生活百科排骨


【食材清單】：
主料：豬大排一塊
配料：雞蛋、面粉、蔥白、生姜、小米椒
調料：雞粉、食鹽2、胡椒粉、料酒、椒鹽、植物油
【步驟一】：
準備豬大排一塊（也可以用瘦肉代替） ， 先切成1厘米左右的厚片，再改刀切成長條 。切好之后 ， 加入雞粉1克、食鹽2克、胡椒粉1克 ， 再少倒一點料酒去腥，抓拌幾下讓肉條吸收料汁入味 。
打入一個雞蛋抓拌均勻，讓排條更加滑嫩 。再抓一小把面粉，給排條均勻的裹上，這樣炸出來的排條才能又鮮又脆，最后放入一點植物油拌勻，防止排條黏在一起 ， 靜置腌制10分備用 。
這里注意一下，排條不要切的太薄 ， 以免油炸之后排條會變干變柴影響口感 。然后再準備一點蔥姜等小料，蔥白破開切成蔥花，生姜切成姜末，小米椒切成圈，就可以準備下一步了 。
【步驟二】：
食材全部準備好以后 ， 先鍋內燒油炸一下排條 。在油溫大概5層熱 ， 油面泛起白泡時，把排條一個一個下入鍋中并輕輕晃鍋 ， 防止排粘鍋 。在鍋底用勺子輕輕的推動排條，讓其均勻受熱 。保持小火炸3分鐘左右，等排條全部定型漂起以后撈出 。
【步驟三】：
排條撈出后，把油溫升高到6成熱，然后把剛撈出的排條再次入鍋，快速復炸30秒，讓排條更加酥脆 。等排條炸成金黃色時，撈出控油 。
【步驟四】：
鍋內留少許底油 ， 倒入蔥姜等小料開小火炒出香味，然后把炸好的排條放入鍋中撒入少許椒鹽，顛鍋翻炒均勻以后就可以裝盤了 。
好了，這道焦香酥脆的椒鹽排條就做好了 。
###其它資料參考###椒鹽排條的做法如下：
主料：排骨500克 。
輔料：料酒1勺、白糖適量、蔥姜蒜適量、辣椒適量、八角適量、香葉適量、白芷適量、花椒適量、鹽少量、生抽一勺、老抽一滴、豆豉一勺、椒鹽適量、蒜末適量、蔥花適量、白芝麻適量、香菜適量 。
1、將排骨切成七到八厘米的長段，然后放入水中，浸去血水 。
2、浸去血水的排骨焯一下水，加一勺料酒，然后用冷水沖去浮沫 。
3、鍋中加油 ， 加入白糖炒一點糖色，然后放入排骨，煎一下 。
4、加蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉、白芷、花椒炒一下，然后繼續加少量的鹽、一勺生抽、一滴老抽、一勺豆豉，煸炒一下 。
5、加水，水量沒過排骨即可，大火燒開五分鐘 。
6、加一勺味精，轉小火燜半個小時 。
7、將排骨盛入盤中，撒上椒鹽，放入微波爐，高火烤1分30秒 。
8、取出翻面，撒上椒鹽、蒜末、蔥花 ， 繼續高火烤1分30秒 。
9、撒上白芝麻、放幾片香菜，椒鹽排條就做好了 。

###其它資料參考###炸椒鹽排條的制作材料：主料：豬里脊肉200克
輔料：雞蛋50克,小麥面粉30克
調料：淀粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克
椒鹽排條的做法：
1.
雞蛋打勻；
2.
里脊肉切成小指粗細的細條，放入雞蛋液中；
3.
雞蛋液中再加少許鹽雞精淀粉，拌勻上一下漿；
4.
油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱；
5.
把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下
（不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均勻包裹排條；
6.
將蘸好面粉的肉條入油鍋炸；
（注意排條要一條一條放入 ， 以免粘連；）
7.
肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；
8.
待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；

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