如何做芥菜肉？
文章插圖
主料：豬肋條肉一斤 。配料：腌制芥菜適量，蔥、姜絲各五錢 。作料：醬油一兩、八角三個、大茴香三個、鮮湯兩勺、鹽水二錢、甜面醬二錢、植物油一斤、糖色少許 。
做法
制作方法：
1.肋條肉切成10-12厘米的肉方，洗干凈放入煮鍋，鍋內加適量水（沒過肉至少幾厘米），八角、大茴香開始煮煮到肉方從肉皮面能用筷子扎透，但又能感到輕微生肉的阻力時?；?。撈出搌干，趁熱用糖色把肉皮抹均勻 。
2.凈鍋內放入植物油，油熱七八成 ， 將煮好的肉肉皮向下放入鍋內，蓋上鍋蓋，炸至鍋內不大響，肉皮起泡呈紅色 ， 水激一下，用刀切成一分半厚的片 。
3.取碗 ， 將大茴香、八角、蔥姜絲放入碗底，將肉皮朝下整齊排在碗內，再將芥菜切段鋪上 ， 然后兌入醬油、鹽水和鮮湯調好的汁，上籠蒸爛 。（飼料豬肉蒸制一小時即可，土豬肉須2-3小時）
4.走菜時扣入盤內 ， 去掉蔥、姜、大茴即成 。
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食材
主料
五花肉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
腌芥菜
適量
蔥
適量
姜
適量
八角
適量
花椒
適量
醬油
適量
白糖
適量
雞精
適量
步驟
1.原料圖片
2.五花肉切塊 ， 刮凈表皮油污，用清水浸泡20分鐘
3.腌芥菜洗凈切小段，用清水浸泡出多余鹽分
4.五花肉下鍋煮至斷生
5.撈出擦干表皮水分，抹一層老抽
6.放熱油中炸
7.炸至肉皮呈棕紅色
8.撈出放入煮肉的湯中
9.待肉皮表面呈核桃皮狀花紋時撈出
10.切片裝碗，放上蔥、姜及調料
11.最后放上腌芥菜 ， 上籠蒸一個小時
12.取出口入碗中
13.湯汁勾芡
14.澆在扣肉上即可
小貼士
腌芥菜比較咸，烹制前要先浸泡出多余鹽分
###其它資料參考###以下僅供參考：
?瘦肉 適量 芥菜 適量 豆腐 適量 蒜 適量 淀粉 適量 鹽 適量 生抽 適量 蔥 適量
方法/步驟分步閱讀
1、所有材料洗凈備用 。
2、瘦肉剁碎 。
3、豆腐搗碎、芥菜切斷、蔥切末 。
4、肉末、豆腐、蔥花放盆內加淀粉、生抽 。
5、將肉餡拌勻 。
6、鍋里燒水 。
7、水開將肉餡用勺子舀成丸子下鍋 。
8、丸子熟后下芥菜，出鍋放鹽 。
###其它資料參考###用料
五花肉
一斤
腌漬過的芥菜
二兩
蔥
姜
蒜
適量
醬油
大約30ml
各種香料
適量
芥菜蒸肉的做法
提前將鹽漬芥菜泡開，洗干凈，準備好八角大料等香料，準備好蔥姜蒜
將五花肉切片，碼入大碗，放準備好的香料和蔥姜蒜
碗里再加入醬油，水，上火蒸，先大火20分鐘，再轉中火20分鐘，再轉小火50分鐘 。就完成了 。
###其它資料參考###1、主料：五花肉500克、芥菜干1扎 。
2、輔料：鹽3克、料酒2湯匙、白糖2湯匙、蒜瓣5個、油適量、生姜1小塊、雞粉少許、紅燒醬油2湯匙、南乳1塊 。
3、菜干提前用溫水浸泡軟 。
4、五花肉洗凈切小塊，蒜瓣去皮拍扁、生姜去皮拍扁 。
5、備好紅燒醬油 。
6、熱鍋，倒入少量油，下蒜瓣爆香 。
7、倒入五花肉煸炒?片刻 。
8、放入生姜繼續翻炒至肉質發白 。
