平時喝的大紅袍是怎么制作的？？
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第一步“摘葉貴晴 ， 候其發香”，所謂“摘葉貴晴”，即為了“摘葉晾干”，王草堂記載武夷巖茶的制法第一步，也是將茶葉架于風日中晾干 ?！昂蚱浒l香”即將茶葉揉捻后堆積在一起 ， 在酶的作用下，茶葉開始發酵，透出香味 。這是發酵茶制作的關鍵技術 。王草堂《茶說》：“茶采而攤，攤而墉，香氣發越即炒 ， 過時不及，皆不可 ?！钡诙?，“熱鍋搗青，使人旁扇 。”我疑熱鍋搗青即為炒青，由于一邊炒，一邊用手加以揉捻，所以被方以智說成是“搗青” 。至于扇風，是為了加快炒制中的茶葉散熱 ， 這是炒制高級茶葉常用的方法 。第三步 ， “傾出，煩接再焙，至三而燥” ， 前面說過 ， 烏龍茶制作特點是炒焙結合，先炒后焙，為保證質量 ， 制作高級巖茶，常反復多次烘焙，方以智的描述正反映了這個特點 。方以智《物理小識》發表于康熙三年，這說明在順治、康熙之交，武夷山有可能出現了較成熟的發酵茶制作方法 。
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采摘工藝
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標準為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉） ， 無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致 。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡??，祥Z至?。而且應盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆 。
大紅袍的制作方法
初制工序
大紅袍的制作工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術要求最高、最復雜的茶類 。
其制法極為精細，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序 。
萎凋
萎凋是鮮葉喪失水分的過程 。其標準為新梢頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10%~15% 。此過程對大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關系極大 。其中日光萎凋是最好的萎凋方式 。萎凋時，將鮮葉置于谷席、布墊等萎凋器上，攤葉厚度1~2kg/m2 。陽光強烈時要二曬二涼，曬青程度以葉面光澤消失 ， 青氣不顯 ， 清香外溢，葉質柔軟 ， 手持茶梢基部，頂葉能自然下垂為度 。
做青
做青是形成大紅袍品質的重要階段，是一個繼續萎凋和發酵相結合的過程，其技術性極強 ， 一方面促使多酚類化合物發生酶性氧化 ， 另一方面又要限制其進行速度 。做青時要以特有的手勢搖青 。將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，通過葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進葉內含物質氧化與轉化 。搖后靜置，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再搖 ， 搖后再靜置，如此重復7~8次 ， 逐步形成其特有的品質特征 。搖青次數和時間，視青葉的變化（香型與葉色）而定，俗稱“看青做青” 。在后半階段，必要時輔以“做手”，彌補搖青不足 。“做手”乃甩雙手左右將葉互碰，反復數次，但不可使勁用力，動作力求自然 。一般搖青規律先輕后重，靜置時間先短后長 ， 多搖少做 。優質原料，則只搖不做 。
判斷做青適度與否 ， 通常于亮處透視第二片葉，以葉面呈亮黃色，葉緣呈焦枯色，近葉緣之葉內呈淡黃色，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠色，俗稱“三節葉”為做青葉的理想狀態 。前期較嫩原料 ， 葉片由于失水不平衡而收縮面葉下凹的“湯匙形”，以手觸之 ， 柔軟如棉；后期原料硬化則有刺手感 。嗅之，青草氣逐漸為花果香所替代 ， 清香向熟香轉化，即謂之蘭花香，具有幽而清，濃而不濁、香甜撲鼻之感 。做青在巖茶制作中占有特殊地位，費時最長 ， 一般需要8~12h 。若操之過急，苦水未清，則會給茶湯滋味帶來不良影響 。
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