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什么菌炒雞肉好吃

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蘑菇菌炒雞肉的做法，蘑菇菌炒雞肉怎么做好吃？

什么菌炒雞肉好吃

文章插圖
用料
雞脯肉 1小塊
千張 1張
鹿茸菇 1小盤
黑木耳 1小把
太太樂鮮貝露 2勺
料酒 1勺
生抽 1勺
淀粉 1小勺
油鹽 適量
做法步驟
1、1. 準備好原材料 ， 將黑木耳提前用冷水泡軟；
2、2. 燒鍋水 ， 加入點鹽，將黑木耳放入鍋中焯煮一分鐘；
3、3. 將千張片放入鍋中一起再煮上一分鐘后撈出；
4、4，雞脯肉片加入鹽，淀粉，生抽和料酒等調味料拌均勻；
5、5. 熱鍋涼油，下入雞脯肉片進鍋翻炒至變色；
6、6，加入鹿茸菇進鍋翻炒至微微發軟；
7、7. 加入焯好的千張和黑木耳進鍋繼續翻炒；
8、8. 加入適量的太太樂鮮貝露和水燜煮兩分鐘；
9、9. 最后加入適量的鹽調味；
10、10. 盛入盤中，撒上蔥花 。
小貼士
1. 提前將黑木耳用冷水泡軟； 2. 先放入不易熟的黑木耳進鍋焯煮 ， 再加入千張一起焯煮一下； 3.雞脯肉片加入鹽的調味料腌制； 4. 將雞脯肉和鹿茸菇進鍋翻炒后，再加入焯好的配菜，加入太太樂鮮貝露調味料汁等一起燜煮兩分鐘，再調味即可 。

什么菌炒雞肉好吃

文章插圖
菌菇炒雞肉片的做法
1.
香菇和杏鮑菇洗凈
2.
雞胸肉洗凈
【什么菌炒雞肉好吃】3.
準備調料
4.
把香菇和杏鮑菇切片
5.
先把雞胸肉表面一層薄衣用刀批掉再切片，用料酒、生抽和生粉腌制上漿靜置一小時
6.
熱鍋溫油下入雞肉片過油至變色后撈起
7.
另起鍋 ， 溫油下入蒜末和生姜片爆香
8.
先把菌菇倒入煸炒出味后加入鹽煸炒均勻
9.
再把雞肉片回鍋倒入料酒
10.
加入少許開水煮開
11.
加入蠔油煸炒均勻
12.
最后加入適量香油煸炒均勻后熄火出鍋
###其它資料參考###一，菌菇選材：理論上講任何品種的菇類都適合和肉一起炒，這道菜我選用了“口蘑+蟹味菇” 。當然也可以選擇其他，如：鮮香菇，平菇，雞腿菇，草菇，杏鮑菇等 。請注意，新鮮的蘑菇聞起來會有菌菇特有的香氣，如果聞起來有酸味或酒味就代表不新鮮了 。如選用了不新鮮的食材 ， 菜品是不會好吃的 。
二，肉類的腌制：此菜我選用的是“豬梅花肉”切片 ， 當然也可以選擇“五花肉”或“腿肉”“里脊”等，雞肉也是不錯的選擇 。選好的肉類腌制很重要 ， 此肉片的腌制方法借鑒了“臺灣菜”腌制肉類的方法，選用全蛋+醬油+生粉的方法腌制 ， 無論雞肉，豬肉，甚至是牛肉都可以用這個方法腌制 。
食材和調料
口蘑 200g
蟹味菇 100g
豬梅花肉 50g
蔥段 蒜片 醬油 蠔油 糖 鹽 生粉/淀粉 色拉油
做法步驟
第1步.蘑菇： 隨自己的喜好切片，或滾刀塊都可以，但注意大小應一致 ， 才能確保成熟度一致 。梅花肉： 切片，+全蛋+生粉+醬油 ， 拌均勻后加入一勺色拉油，炒的時候很容易散開 ， 且不容易粘鍋 。蔥： 切段 蒜： 切片
第2步.炒： 鍋燒熱加入少許的色拉油，油溫不要太熱的時候加入肉片炒熟，不要炒太老，變色即可取出 。用鍋內殘余的油，爆香蔥段和蒜片 ， 然后加入蘑菇煸炒，煸炒至蘑菇香味出來 ， 且蘑菇開始出水時再加入一些清水 。水滾后開始調味，蠔油+醬油+一點點糖，試試味道，如果味道夠了就不必加鹽，因為肉片也是有味道的 。調好味道蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘后加入肉片，由于肉片里有淀粉的成分，所以很快會看到湯汁便濃縮，此時就可以出鍋了 。

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