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雞肉燉墨魚怎么做好吃( 三 )

生活百科墨魚


炒菜鍋旺火烤熱油，將雞油丁及姜片下鍋，練成雞油后將油渣撈起來丟掉，將雞塊及墨斗魚條倒進鍋中煸炒，待雞塊皮、肉縮緊時添加適量食鹽，再次煸炒至雞肉香氣外溢 。
將雞塊倒進石鍋铞子里，加上2-3倍冷水 ， 走紅煮滾后改低火維持滋補湯燒開煨至湯汁呈橙黃色 ， 轉小火 。小火再次煨制2個小時上下 ， 湯汁深厚鮮美四溢時將鐵棍山藥削皮切條放進 ， 然后煨燉20-30分鐘就可以 。服用時撇掉雞油，加上食鹽，撒上少量黑胡椒粉和蔥末 。
選購回家的雞，部位一定要清理整潔：爪心的繭皮及指甲；雞頸部里的氣喉嚨抽離出來丟掉；雞頭最好是不能吃，民間諺語：十年雞頭勝毒藥，雞越老，雞頭毒副作用就越大 。特別是在下面的圖中的2個部位要消除整潔：
“懶”人雞湯為何尤其香？雞湯好吃易做，懶人最喜歡！阿姨們來家中用餐也總說我煨的雞湯比他們的香，我的回應始終是：由于我比你們懶??！这也是识\?！钦O偷娜耍ㄏ裎頤羌倚」霉媚茄模┰陟壹μ賴那榭魷?，一直在面湯上不斷的撇雞油，湯成時雞油也撇得干凈整潔了，湯色清倒是清了鮮香氣也受到影響了 。
由于煲制雞湯過程中面湯浮起的黃澄澄雞油，盡管給人一種油膩之感，但實際上，湯的鮮香氣許多是以雞油中釋放的并將香味滲入湯汁當中，這層雞油還具有維持湯汁發熱量和降低水分耗費的功效 。而懶人愛懶惰，在煨雞湯時是不愿意不斷動手能力去做撇雞油的工作中，得到因懶而持香 。直到湯成服用時再撇掉雞油，既降低脂肪細胞的食入又不減少菜肴口味，“懶”人雞湯尤其香就那么簡單 。除此之外，味汁的情況下 ， 還能夠加上一些如墨斗魚、瑤柱、開洋、淡菜等調料 ， 能使雞湯更為鮮美四溢 。

###其它資料參考###很簡單！墨魚燉雞加四物全家人都可以吃的一道營養補血雞湯 。步驟如下：
1、將墨魚干泡發 ， 洗凈，用剪刀剪成條狀的或塊狀的，雞肉砍成塊狀的；
2、油可選茶油或麻油，生姜、四物備用；
3、熱鍋后，加入茶油或麻油 ， 待鍋里的油熱后 ， 加入姜片適量，同時加入砍成塊狀的雞肉及墨魚塊（條），于鍋里同炒；
4、將炒好的雞肉墨魚轉移至燉鍋，加入沒過雞肉的冷水 ， 放入四物混勻，于燉鍋燉，待燉熟了再加鹽調味 。
如果怕上火的人，可以選擇清燉，不用經油鍋炒，就是將要燉的材料備好，然后放入燉鍋，加冷水沒過雞肉以上 ， 切幾片姜片放入，倒入適量的油，將四物放入混勻，待燉好后再加鹽調味 。
###其它資料參考###1 干墨魚燉雞做法一
食材：小墨魚2只、老雞半只、香菇5朵、大蔥1段、姜4片、料酒1湯勺、鹽、植物油、蔥花各適量 。
做法：
1.將小墨魚用冷水泡發60分鐘，去掉雜質 ， 切成絲備用香菇泡軟后清洗干凈，對切備用 。
2.把雞肉剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分 。
3.鍋中油燒至五成熱后，放入雞塊、料酒、姜片，大火炒出雞油將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、墨魚、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時起鍋時放入鹽和蔥花調味 。
功效：墨魚搭配雞肉燉湯，營養豐富，是女性的滋補佳品 。
2 干墨魚燉雞做法二
食材：雞肉700克 ， 墨魚干100克，姜2片 ， 香菇6朵，鹽適量 。
做法：
1.墨魚干沖洗干凈后 ， 浸泡過夜 。
2.將浸泡好后的墨魚瀝千水分，斜刀切塊 。
3.將雞洗凈，剁小塊香菇提前浸軟，去蒂洗凈姜去皮切片 。

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