雞排的肉怎么做嫩

2026-02-03 生活百科雞肉

雞排怎樣炸又酥脆又嫩？

文章插圖
用以下方式炸的雞排怎樣又酥脆又嫩：
準備材料：
主料：雞胸肉200克。
配料：雞蛋、面包糠100克、面粉100克。
調料：食鹽、胡椒粉、料酒、椒鹽。
具體步驟如下：
第一步：腌制，準備新鮮的雞胸肉200克，斜刀片成均勻薄片，放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌均勻腌制1個小時，腌制的越久，雞排越入味。
第二步：裹糊，碗中打入一個雞蛋，快速的攪拌打散，再準備面包糠100克，面粉100克備用，然后，我們把腌好的雞胸肉取出，先均勻裹上面粉，再沾一層蛋液，最后裹一層面包糠。
第三步：油炸，全部裹好以后，我們開始炸雞排，鍋內燒油，油溫升至五成熱，油面輕微冒煙時，把雞胸肉一塊一塊放入鍋中，輕輕晃動炒鍋，并用勺子輕推油面，讓雞胸肉均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，雞胸肉炸熟，炸定型以后撈出。
第四步：出鍋，升高油溫至6成熱，把雞胸肉放入鍋中，快速復炸40秒鐘撈出控油，經過復炸的雞胸肉表面更加的金黃酥脆，把控過油的雞排擺放在盤中，切成喜歡的形狀。
第五步：均勻撒上椒鹽裝盤即可。
提示：
1、雞排好不好吃的關鍵主要在于是否腌制得當、腌制是否入味。
2、炸雞排油溫不能太高，否則會出現外面糊了，里面還不熟的現象。

文章插圖
主料：雞脯肉2塊；
輔料：油適量、鹽適量、紅酒適量、蘋果半個、黑胡椒碎適量、雞蛋1顆、面包糠適量、面粉適量、番茄醬適量；
做法：
1、無皮雞脯肉洗凈，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度；
2、用刀背捶拍松軟；
3、先來腌制雞排,加適量鹽；
4、加入紅酒；
5、加入黑胡椒碎；
6、半個蘋果切片，和雞排一起腌制；
7、腌制20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整；
8、腌制好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉；
9、裹好面粉的雞排在蛋液里滾一下；
10、蘸好蛋液的雞排裹好面包糠；
11、鍋內坐油燒熱,判斷油溫是否合適，可以放幾粒面包糠到油里，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適；
12、入雞排炸至兩面金黃，撈出用吸油紙吸去多余油分即可。
這樣做出的雞排外焦里嫩。
###其它資料參考###雞肉在所有的肉類中算是健康的佼佼者，相對脂肪含量低，卻富含優質蛋白質，是很適合這個季節的肉類，可要想炒出滑嫩可口的雞片，還是需要掌握一些竅門的，其中有三個要點尤為重要，今天就跟大家分享一下。
雞肉滑嫩三大要點
腌制：雞肉要想嫩，腌制時一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分，而經過我的實踐，發現一個效果更好的方法，那就是在腌肉的時候，除了淀粉，再加一勺雞粉。相比雞精，粉末質地的雞粉顆粒更細，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎上可以再給肉加一重保護，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時，由于雞粉的加入，會使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。
###其它資料參考###用料
雞胸肉250克
雞蛋2個
生粉1克
鹽1.5克
十三香1克
胡椒粉1克

相關經驗推薦

上一篇：了不起的修仙模擬器燭龍怎么打燭龍打法分享

下一篇：了不起的修仙模擬器兇鳳怎么打兇鳳打法分享