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新會八年陳皮怎么分辨( 三 )

生活百科陳皮


第二，陳皮原料是“柑”，而不是橘 。大致分為以下幾類：茶枝柑（廣東新會柑）、甌柑（江浙柑）、四會柑（廣東廣西一帶）、蕉柑（廣東福建臺灣都有種植） ， 其中以廣東江門新會柑的柑皮制作的陳皮最為上品 。
也可以說只有新會陳皮才具有某些功效 。
新會陳皮的制作也分采摘時間，在秋分前采摘叫做青皮，秋分至小雪間采摘叫做微紅皮 ， 冬至到小寒采摘的叫做大紅皮，也叫冬皮 。
那么在我們平時如何區分新會陳皮與其他陳皮呢？新會陳皮辨別有妙招
1、如何辨別新會陳皮和外地陳皮？
看外觀：新會陳皮有油光，外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點；
試手感：新會陳皮質輕且易于折斷 。用手觸感新會陳皮 ， 年份越短皮身越軟，年份越長，手感越硬、質輕；
聞香氣：新會陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香；
嘗滋味：新會陳皮食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味 。
2、如何識別劣質陳皮？
好的新會陳皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，對光照視，油室透明清晰 ， 放在手上覺得很輕身而又容易折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略甜 。
而劣質的陳皮和非新會陳皮則皮身厚薄不均勻、片張不太完整、大小、片形不太一致 ， 斷片、碎片較多，還伴有少量雜質、病斑和蟲蛀、燒皮現象存在 。
3、如何簡單辨別陳皮的年份？
陳皮因其各自陳藏的條件不一，所以陳化出來的狀態也各不相同，大致的年份可以從陳皮的顏色、手感、香氣以及茶湯口感作出大概的判斷 。年份較短 3 年至 10 年的新會陳皮，茶湯呈青黃色，聞起來還有淡淡的柑香味 。陳化了 10 年至 15 年的新會陳皮 ， 茶湯呈深黃色，氣味清澈，醇厚，略有回甘 。
4、不同年份的陳皮味道上有什么區別？
新會陳皮年份越高，其口感越甘醇 ， 年份低的新會陳皮其含有的糖份和揮發油成分較多，口感帶苦、酸；年份高的陳皮經過長時間的陳化，內囊逐步脫落 ， 其口感甘、香、醇、陳 。
5、為什么十五年的陳皮聞起來沒有五年的香氣足？
【新會八年陳皮怎么分辨】五年的陳皮揮發油中的檸檬烯含量高于十五年的陳皮，因為聞起來果香味較為濃烈，超過十年的陳皮香味會轉變成一股陳香味 。五年陳皮是外放的果香 ， 十五年陳皮是沉穩的陳香 。

新會八年陳皮怎么分辨

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