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新會八年陳皮怎么分辨

生活百科陳皮

新會陳皮如何辨別真假？

新會八年陳皮怎么分辨

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觀外形 ， 辨色澤，聞香氣 。
觀外形新會陳皮:一般而言,在倉儲環境較好的情況下陳放新會陳皮,其質地柔韌,三瓣齊整,辨色澤新會陳皮:外表面為褐黃色、澤棕紅色,皺縮,有許多凹入的油點 。聞香氣新會陳皮:香氣醇厚濃郁,味輕微辛而不甚苦,時間越長而愈發奇香 。
陳皮是一種理氣藥，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟的果皮 。
新會陳皮：揮發油種類最多，香氣獨特、不同年份有不同香氣，富有層次感 ， 屬于復合型香氣 。3—8年新會陳皮，刺鼻的果香味；9—20年的新會陳皮清香撲鼻，沒有糖酸味；20—40年的新會陳皮陳香醇厚；50年以上的新會陳皮彌足珍貴 ， 聞氣味，有藥香、老藥材的味道 ， 陳香醇舊 。
新會八年陳皮怎么分辨

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4個方法挑選陳皮
1、摸軟硬
年份越短的陳皮皮身就越軟 ， 因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身 。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂 。好的陳皮表面干燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的干燥沒有任何水分 。
2、看顏色
年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色 。外表面呈鮮紅色、暗紅色 。年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色 ， 外表面棕褐色或黑色 。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顏色，如果顏色過于黃或者過于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的 。
3、聞味道
一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇 。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣 ， 并且帶果酸味，甜中帶酸；9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗 。
4、嘗口感
年份較短的陳皮口味苦、酸、澀 ， 而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳 。優質陳皮的特點：1、必須要正宗廣東產地，精選新會柑皮制成 。2、陳皮越陳越香，一般2-3年的陳皮是最好的 。3、橘香最為明顯的最佳 。

###其它資料參考###鑒別皮的好壞的方法：
1、陳皮內囊
一般來說，若是厚身的新會陳皮，到了一定年份，內囊會顯浮松脫落，立體感明顯，若是內囊很厚，還呈緊致狀 ， 則有可能不是新會陳皮 。若是薄身的新會陳皮，到了一定年份，內囊會有自然剝落現象 。
其他產地陳皮往往內囊緊致，而且平滑，幾乎沒有油點，有的浮絲太多，內囊的破裂也是不規則的破裂片，沒有層次感 。
2、陳皮氣味
新會陳皮的氣味是獨特的，至少跟其他地方的陳皮氣味是不同的 。5—10年的新會陳皮略帶柑香；10—20年的柑香味基本消去 ， 甘香味漸濃；20年以上的刮破表層可嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味 。而外地皮是沒有這種味道的，或者聞起來就是一種加工過的香氣 。
3、陳皮口感
低年份的新會陳皮口感略帶苦、酸、澀，高年份的新會陳皮苦味會相對減少，其口感愈變得甘、香、醇、陳；造假的陳皮口感或甜 ， 或酸 ， 或苦，或澀，香氣隨陳化年份長短發生的變化也不大，幾乎沒有自然的陳香味 。
陳皮的價格：
10年陳皮來講 ， 居然有售賣幾十塊到五六百不等的，實在令人震驚，十添一陳皮作為新會本地實話告訴你，如果有人從現在開始收皮存皮，新會核心區倉儲好的5年陳皮，就算是按照最低收果價160元 ， 存5年以后的成本也要332元一斤左右，而10年陳皮的成本至少是825元一斤 。

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