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火鍋醋汁怎么調好吃( 二 )

香油生活百科


⒃風味豆酥碟：火鍋鹵、蔥花、酥黃豆粒、大頭菜末適量拌勻/每人1份 。
⒄風味混合碟：火鍋湯汁、花生末、香菜末、青椒末適量拌勻/每人1份 。
###其它資料參考###火鍋蘸料的調法有很多，看個人喜好，比如：香油+蒜泥+香菜+蔥+蠔油、芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒、小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜等等 。
1、香油+蒜泥+香菜+蔥+蠔油
這個搭配百吃不膩 ， 口味重的可以多加蒜泥 。
2、芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
不喜歡香菜的朋友也可以換個配料，比如蒜或者蔥花，適合吃海鮮的時候用 。
3、小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜
看起來很普通，但是小米辣給這個蘸料注入了生氣 ， 給舌頭辣辣的刺激，加上醋的微酸，有一點調皮的感覺，讓人不知不覺就上了癮 。
4、芝麻醬+蠔油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥
可以多加一些耗油 ， 這滿滿的蘸料和著食材放進嘴里咀嚼，小米辣加上芝麻醬 ， 這兩種不同類型的調料帶來奇妙的味覺體驗，別提多滿足了 。
5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
香油就不說了 ， 火鍋蘸料最主要香味來源，炒花生碎加上蒜泥加香菜，這三樣放在一起簡直香得不講道理 。
6、辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻辣粉+蔥+香菜
光是帶有辣味的配料它就有四個，你說辣不辣?或者你夠能吃辣，覺得還不夠，加點火鍋里面的油會更爽 。
7、辣椒醬+麻油+花生碎+牛肉醬
看起來沒有什么創意 ， 但吃到嘴里你會愛上它的，簡直是蘸料界的良心 。麻辣鮮香，這四個字形容它最合適不過了 ， 麻油和芝麻帶來濃郁的香味，牛肉醬為它添加了一股醇香，用來拌飯也是不錯的選擇 。
8、芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥姜末
無論是葷菜還是素菜都可以在這款蘸料的包裹下變得美味 。這是一款北方人會喜歡的蘸料，不是特別辣 ， 但香味絕對是夠的 。

###其它資料參考###怎么才能調配出好吃的火鍋蘸料 。
不過在講究搭配之前，我們得先給調料們分分類，現在火鍋店自助蘸醬吧臺里的料大致可以分為三大種類：
1. 水性蘸醬：醋 ， 醬油，海鮮汁，湯底等
2. 半固態蘸醬：沙茶醬，芝麻醬，各式辣椒醬，豆瓣醬 ， 韭菜花，腐乳等
3. 固態佐料：蔥花，蒜末 ， 香菜，辣椒，芝麻 ， 花生碎，辣椒面，胡椒粉 ， 鹽等
4. 油性輔料：芝麻油，香油，辣椒油 ， 芥末油等 。
雖說四川人吃香油加蒜蓉或者干碟（辣椒面），北京人吃麻醬料，也曾為了哪種才是真宗傳統蘸料爭論過，但Mimi覺得沒有什么最好吃的蘸料 ， 只有根據不同食材的特性進行配搭，才能讓蘸料和食物相輔相成，吃出最美味的味道 。
【肉類】
肉類一般都適合搭配鮮香濃郁的重口濁醬以烘托出肉的鮮美，同時又能去除膻腥味 ?；镜臐後u以蒜蓉，芝麻醬打底，可以選芝麻，腐乳或者花椒油做輔料 ， 最后為了稀釋半固態蘸醬 ， 提升鮮度 ， 再來點牛肉醬 ， 魚露或者醬油就完美了 。
三種推薦配搭：
這個蘸醬看似小清新，其實還是屬于蠻重口的 ， 因為是以香油為主，不過并不會蓋住食材的香味，非常值得一試 。想要口感再重一點的可以加上蠔油 ， 醋，鹽或者朝天椒 。
搭配二（醬油底）：醬油+沙茶醬+蒜蓉+蔥花+小米椒/辣椒醬+香菜+醋+芝麻
當然，喜歡沙茶醬的應該也大有人在，再加一些沙茶醬 ， 能讓肉吃起來特別鮮 。

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