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怎么辨別鐵觀音茶葉是不是新茶( 二 )

生活百科色澤


###其它資料參考###鐵觀音老茶和新茶可以從這幾個方面來鑒別 。
首先看外觀：新茶顏色碧綠鮮艷，陳茶顏色黯淡 ， 甚至有些發黑 。
其次是口感：新茶有著自然的清新，香氣濃郁 ， 陳茶香味較低沉，味道也偏淡 。
另外是手感：新茶因含水量低，用手就能輕易捏成粉末，而陳茶八云有返潮現象，一般就捏不出這一種清脆的感覺 。
###其它資料參考###(1)色香味：新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺 ， 飲后使人心曠神怡、心情舒暢 。陳茶色澤呈暗綠色或暗褐色，湯色暗、枯黃、透析度降低、香氣低沉，并產生一種令人不快的老化味 ， 即人們常說的“陳味” 。
(2)含水量：只要用手指捏一捏，已能很簡單地鑒別新陳茶 。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下 ， 茶葉條索疏松，質硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀 。陳茶因存放時間過長 ， 經久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重 ， 用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷；
新茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠 ， 有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮 。
陳茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣 ， 濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口 ， 葉底陳黃欠明亮 。
###其它資料參考###一是觀其色 。茶在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下 ， 發生緩慢分解或氧化，
二是聞其香 ?？茖W分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種 ， 主要是醇類、酯類、醛類等特質 。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化 。因此，隨著時間的延長 ， 茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁 。
三是品其味 。因為在貯藏過程中 ， 茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發，有的縮合成不溶于水的物質，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質減少 。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽 ， 而陳茶卻顯得淡而不爽 。
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怎么辨別鐵觀音茶葉是不是新茶

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