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花生和藕的咸菜怎么做好吃( 二 )

生活百科蓮藕


詳細做法：
1、蓮藕要選兩頭封閉的，這樣里面比較干凈 ， 然后去頭去尾去皮削皮干洗干凈待用 。（做涼拌蓮藕要選擇脆藕，家里只有粉藕就用的粉藕來替代了 ， 味道也不錯的） 。
2、適量的大蒜，清洗干凈后切成蒜末待用 。
3、將蒜末裝入碗里，加一勺牛肉醬 ， 一勺白芝麻，淋上燒開的熱油爆香 。再加4勺生抽、2勺香醋、1勺耗油、1勺白糖、1勺胡椒粉、1勺孜然粉，然后混合攪拌均勻，我們的靈魂醬汁就調好啦 。
5、蓮藕放入鍋里，然后倒入清水（建議清水淹沒過蓮藕，加一勺鹽、一勺白醋 ， 蓋上蓋子開大火煮 。（如果喜歡脆的，煮五分鐘，如果吃軟的，煮八分鐘，根據自己的喜好來） 。
6、蓮藕煮好啦 ， 撈起來 。
7、放入涼白開里過一下，現在天冷，不放也是可以的 ， 過兩下涼白開吃起來口感更清脆 。
8、過冷河的藕取出來控干水分，然后切成薄片，切好裝碗里備用 。
9、倒入我們剛剛提前調好的靈魂料汁一起 。
10、戴上手套然后用手充分抓拌均勻 ， 讓藕片充分的把料汁包裹著，色澤紅亮誘人 。
11、再加入一大把炸好的花生米，搭配在一起攪拌均勻 ， 就可以上桌開吃了 。
這樣一道家常版的涼拌藕片花生米就做好啦，這樣做出來的藕片清脆爽口，花生米香脆，搭配上靈魂料汁的酸辣咸香，色澤紅亮誘人，實在是太香太好吃啦 ， 寒冷的冬天也阻擋不了家人對這道涼拌菜的喜愛，香鮮脆脆的，是一道非常美味的下飯菜，當男人下酒菜也非常不錯，開胃解膩 ， 快過年啦 ， 年夜飯做上這道開胃涼菜，下飯下酒超贊的 。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦 。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、涼拌的藕建議選擇脆藕 ， 這樣吃起來口感清脆特別好吃，這里沒有脆藕就用的粉藕，味道也不錯的 。切開看一下，粉藕有11孔，市面上多見7孔粉藕，而脆藕有9孔 。
2、靈魂香辣料汁可以根據個人喜好來調，喜歡吃辣的可以放一些辣椒油、辣椒面一起，也是非常開胃好吃 ， 搭配少許的蔥花或者香菜也是非常不錯的哦 。
3、煮蓮藕的時候可以加入少許鹽和白醋一起煮，這樣煮出來的蓮藕更香更好吃 。喜歡吃脆的不要煮太長時間 ， 煮斷生即可撈出，5分鐘左右即可 ， 也可以切片后再焯水斷生也行 。

###其它資料參考###1、原料選配 腌制八寶咸菜常用的原料有：苴蓮、白蘿卜、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生姜等 。一般配菜時苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少，其它則可任選四種 。要挑選脆嫩，無蟲、無傷 ， 水分大的菜 。也可根據地方盛產的蔬菜，因地制宜地選料配菜，但品種必須多樣，否則 ， 不能稱為“八寶”菜 。同時，還要備足食鹽、黑醬和各種調味品 。
2、成品加工 腌制八寶咸菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反復洗凈 。但由于各種蔬菜不同，加工時要各有重點 。如苴蓮要去根、除葉 ， 刮去外面的硬皮，白蘿卜要削去菜頭、尾梢，刮凈毛根和傷疤 。直徑大于8厘米的蘿卜 ， 要從上到下切開 。黃瓜要挑出過嫩和過老的，以中期的為最好 ， 并要切成2厘米長、8毫米厚的薄片 。蓮藕要刮去硬皮，切成薄片 。荸薺和銀條要洗凈粘附在上的土雜，掐頭去尾 。筍尖要削去外皮和硬皮 ， 但不必切開 。茴子白要從上至下切開，使其寬不超過7厘米，直徑小于7厘米的可不切 。要沖洗干凈、放在竹篩內瀝盡水 。花生仁要揀去破粒、雜質 ， 青椒去掉果柄，即可腌制 。這兩種菜不必入醬缸 。生姜洗凈后，可上鹽腌制20天 ， 然后切成細末，供配菜時用 。

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