1. 首頁 > 生活百科 > >

黃油怎么樣才算打發

生活百科黃油

如何打發黃油？？

黃油怎么樣才算打發

文章插圖
黃油的打發原理在于,固體油脂在攪打中可以裹入空氣,類似于雞蛋打發一樣,在不斷地攪打過程中,黃油的體積變得越來越膨松內部充滿了無數的微小氣孔 。經過打發的黃油和其他材料拌勻以后,烤制過程中,能起到膨松劑的作用,讓蛋糕、餅干的體積變大,變得松發 。膨松后的黃油制作的面團更加的容易塑形
黃油怎么樣才算打發

文章插圖
在打發黃油之前 ， 需要先做的重要準備工作是軟化黃油 。
一般黃油是以冷凍的形式長期儲存，而用于打發的黃油 ， 需要先切成片狀或者小塊，放在25度左右的室溫中，軟化至用手指能夠在表面輕松地壓出痕跡 。南方如果冬天室溫較低，可以使用微波爐或隔熱水小心加熱，讓黃油軟化 。
① 軟化過度：手指按壓時能輕易按下去，并且接觸手指的部分有融化的跡象 。
② 軟化適中：手指按壓時能不費力的壓下去；這就是我們需要的狀態 。
③ 軟化不足：手指按壓時感覺很硬，壓不下去 。
黃油軟化好后，就可以開始打發了：
1、 用打蛋器低速打散黃油塊 ， 然后加入細砂糖或糖粉；
2、 手動把糖和黃油攪拌均勻，可以用刮刀壓勻，也可以直接拿電動打蛋器攪攪 。這一步是為了避免打蛋頭轉速太快，把糖打得四處飛濺 。
然后用低速把黃油和糖打勻，再改成中速攪打 。此時黃油的體積會逐漸膨脹，顏色變淺 。
打發的過程中，一部分黃油會飛濺到盆壁上，需要用刮刀把盆壁上的黃油刮到盆中，繼續打發，防止邊上的黃油打發不足 。
3、一直將黃油打發至羽毛狀即可（根據打蛋器檔位不同，這個過程大約需要3~5分鐘） 。此時黃油從淡黃色變成泛白色，呈現羽毛狀的倒三角邊緣，這樣就算打發好了 。
雖然到這就算是打發好了，但在大多數方子中，黃油在加糖打發后通常還需要加上液體（如雞蛋）繼續打發：
4、將打散的常溫雞蛋液分3-4次加入黃油中打發，每一次加入少量蛋液 ， 用電動打蛋器低速攪打，使黃油和蛋液混合均勻后 ， 再加入下一次 。
（注意千萬千萬不能一次性加入所有蛋液！否則會出現水油分離的情況！你的打發就失敗啦?。?
5、反復操作數次直至所有蛋液都完全融入黃油中，黃油體積膨大，呈光滑的乳膏狀，顏色變為淺黃色 。這樣就完成了 。
###其它資料參考###在用黃油做一些烘焙類食物的時候，一般是需要提前將黃油打發的，雖然看起來十分簡單，但背后還是有很深的學問的，下面就來教教大家怎么把黃油打發吧 。
黃油怎么打發
1、取出切塊
提前1-2小時將黃油從冰箱冷藏室取出，切成小塊，放室溫軟化至可以輕松壓出痕跡 。(冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鐘) 。黃油的硬度會隨著溫度的變化而不同 ， 黃油過硬或者過軟都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度 。打發黃油，就是要將黃油軟化至可用手指輕松按壓出指印 ， 將軟硬適中的黃油中加入砂糖混合拌勻，使空氣能充滿其中 。
【黃油怎么樣才算打發】
2、打散黃油
先開啟電動打蛋器1檔(低速)將黃油打散 。
3、拌勻糖油
關掉電動打蛋器，加入糖粉和細砂糖，用手動將糖及油拌勻 。(此時開啟打蛋器，速度過快會使得糖粉飛濺出來) 。
4、黃油體積變大
將糖油拌勻后，再用打蛋器1檔(低速)攪拌，將黃油及砂糖攪拌更均勻一些 ， 再轉3檔(中速)攪打，黃油的體積逐漸變大色澤轉淺 。

相關經驗推薦