1. 首頁 > 生活百科 > >

法式蛋白霜 烤多久

生活百科面糊

蛋白霜烤箱要烤多久 蛋白霜烤箱要烤多長時間？

法式蛋白霜 烤多久

文章插圖
1、烤40-50分鐘，烤熟的蛋白霜可以很輕松的從吸油紙上扣下來，反之就是沒熟 。
2、蛋白放入無油無水的盆內，滴入幾滴檸檬汁，將糖粉倒入蛋白 。用電動打蛋器將蛋白打發到干性發泡狀態，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角 。因為糖含量很高，蛋白的打發是一個比較長的過程，整個過程約需要10-15分鐘 。裱花袋尖頭部分剪口，將六瓣的裱花嘴放入，將打發好的蛋白霜裝入裱花袋，在鋪了油紙的烤盤上擠出自己喜歡的花紋 。將擠好的蛋白霜放入預熱好100度的烤箱，烤15分鐘，將烤箱溫度降低至80度，繼續烤80-100分鐘 ?？镜降鞍姿檬职瓷先ネ耆矊嵧耆ㄐ?，但沒有上色即可取出 ?？镜臅r候需要注意烤箱的溫度，如果你的烤箱溫度偏高，記得要調低溫度，不然糖遇高溫焦化，顏色會變黃 ， 口味也會變焦糖味兒哦！蛋白糖烤好以后，不要立馬取出，等稍涼一下變硬再取出 。出爐后幾分鐘就會變脆，要馬上裝入密封的罐子里，不然一會兒就會吸潮變沾手了，那樣不好吃 。
法式蛋白霜 烤多久

文章插圖
【法式蛋白霜的做法】
【法式蛋白霜 烤多久】法式蛋白霜法的做法步驟
1. 杏仁粉和糖粉（要用純糖粉，不要用摻了玉米淀粉的市售糖粉 。可以將砂糖用食品料理機打成糖粉使用）混合，放入食品料理機高速打二十秒至半分鐘，直到打成十分細膩的粉末 。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散（我沒有過篩）
2. 將杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白 。用刮刀拌勻，反復攪拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有顆?？梢杂霉蔚斗磸桶鑹簬状?nbsp;， 直到徹底細滑（蛋白量比較少，一開始拌的時候會很干，但當糖粉吸收蛋白溶化后 ， 就會慢慢變得濕潤 。不要因為一開始覺得很干而多加蛋白 ， 切記哈?。?。
3. 拌好的細膩的杏仁糊 。此時的杏仁糊是十分稠厚的 。
4. 在杏仁糊里加入少許色素，拌勻 。
5. 另取一個干凈的碗，倒入30克蛋白和20克細砂糖，用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的干性發泡狀態 。
6. 盛1/3蛋白到杏仁糊里 。
7. 用刮刀翻拌均勻，要徹底拌勻，使原本稠厚難以拌動的杏仁糊變得濃滑 。
8. 再盛入1/3蛋白 ， 繼續翻拌均勻 。拌勻后 ， 加入最后1/3蛋白，翻拌均勻 。每一次翻拌都要迅速，從底部往上翻拌（類似戚風蛋糕的制作手法），不要畫圈攪拌 。
9. 拌勻后，馬卡龍面糊應該呈現非常光潤濃滑的質感 。用刮刀挑起面糊，面糊能呈帶狀飄落，滴落到盆里的面糊紋路會非常緩慢的消失 。（面糊的狀態非常關鍵，如果面糊不能呈帶狀飄落，說明面糊太稠，可以多翻拌幾次使面糊達到合適的狀態 。如果面糊滴落后紋路很迅速地消失，說明消泡太多，面糊太稀了）
10. 烤盤鋪上油布，將面糊裝入裱花袋，用直徑0.6CM的圓形花嘴擠出面糊 。面糊擠出后會慢慢的攤開 。我擠的大小是每個面糊大約直徑2.5-3cm ， 比1元硬幣稍大 。按配方的量可以擠出至少60個（烤好后，兩個對夾為1枚，一共可制作30枚） 。如果擠好的馬卡龍表面有氣泡 ， 用牙簽輕輕挑破即可（馬卡龍表面偶爾出現氣泡是正常的，但如果表面出現過多氣泡，則可能是因為面糊拌得太?。?蛋白消泡而產生的） 。
11. 將烤盤放在通風的地方晾干片刻 ， 直到用手輕輕按面糊表面，不粘手，并且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了 。我用的溫度是140℃，12分鐘 ， 上下火熱風 。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行 。一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊 。

相關經驗推薦