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蛋白霜能放多久

生活百科蛋糕

打發的蛋清可以放多久？

蛋白霜能放多久

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打發的蛋清最好是在半個小時之內吃完，這樣才可以保持其原本的形態 。蛋清打發之后，蛋白霜會持續消泡 ， 還會影響到混合其他的材料，所以打好的蛋白霜是要立馬用完的，不要等待 。
蛋清的打發也是有技巧的 ， 一般來說，蛋清打發要保證蛋盆無油無水，蛋清中不能含有一點蛋黃，不然無法將蛋清打發 。
可以用干燥的蛋白粉來制作蛋白霜，因為蛋白粉是經過加熱殺菌的純正冷凍干燥蛋白，這樣的蛋白含糖量高，還更容易儲存 。
打發蛋白，可以選擇球狀的打蛋器 ， 手持電動打蛋器，這樣更有利于蛋白的打發 。電動打蛋器使用起來更省事，還省去了很多的利器 。
打發蛋白時 ， 如果蛋白不是很好打發，這個時候，可以選擇在蛋白中加入一些白砂糖，這樣可以促進蛋白的打發 。
蛋白打發的盆一定要無油無水 ， 因為這樣蛋清打發起來才會更容易 。如果打發蛋白的時候，盛放蛋白的盆中有水，這樣蛋白可能會無法打發起來 。
蛋白霜能放多久

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戚風蛋糕是蛋白蛋黃分開打發再混合的 ， 蛋黃部分還好說，乳化的蛋黃不會在幾小時內不會很快重新沉淀 ， 就算分離了再重新打發就好了，蛋白霜則是分分鐘消泡給你看 。綜上所述：1、你需要一個電動打蛋機 。2、分離開的雞蛋，蛋黃糊可以先制作好放著 ， 蛋清不要打發，放在冰箱儲存 。3、每次能烤多少蛋糕 ， 就從冰箱取出相應重量蛋清，現做蛋白霜，5分鐘就夠了 。4、誠摯的建議你，去找個大點的烘焙店之類的，用大烤爐兩爐就能做好300個，30L自己得折騰一天 。
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍柜中冷凍至周圍結凍 。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定 ， 做出不容易破掉的蛋白糖霜 。
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀 。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法 ， 蛋白在一般情況下是呈現弱堿性 ， 要轉成中性或者酸性才能提高起泡性 ， 所以才要加算來降低PH值 。因此 ， 不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品 。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌 。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那么輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快 ， 并且可以提高面糊的溫度 。面糊的溫度變高 ， 接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失 。另外 ， 溫度低容易使面糊變硬 ， 留下大的空洞，成為日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的溫度 。

###其它資料參考###可以的
蛋白霜的做法：1蛋清放置干凈無水無油的容器中，滴入檸檬汁或白醋，用手提式電動攪拌器以中速把蛋白打至產生大泡沫
2接著邊打邊把糖分成2到3次慢慢加入 。以高速把蛋白打發至干性發泡,即蛋白霜尾端挺直不會下垂, 并且把容器倒扣蛋白霜也不會掉下來即可
3將米玉淀粉倒入打好的蛋白中，用刮刀采用翻拌的方式拌勻
4放入大號裱表袋中，將蛋白擠出平均大小的造型 。（烤箱提前預熱
5注：烤箱提前預熱，烤盤中放油紙，預熱好95度的烤箱 ， 然后烤20分鐘，將烤箱溫度降低至75度，繼續烤80-100分鐘 。烤到蛋白霜用手按上去完全硬實完全定型，但沒有上色即可取出 ?？镜臅r候需要注意烤箱的溫度 ， 避免將蛋白霜烤成黃顏色 。（這個是4~5cm左右大小的蛋白霜 ， 如果擠小的可以適當減少時間）

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