1. 首頁 > 生活百科 > >

變蛋多久變好( 三 )

生活百科變蛋


4. 定期檢測：第一次7天；第二次15天；第三次20天
5. 出缸
經浸泡成熟的皮蛋，需及時出缸 。
###其它資料參考###做變蛋秘方：雞蛋200個，草木灰6斤 ， 生石灰1.5斤，食鹽6兩，堿面5兩 ， 干黃泥5兩，細鋸末多準備，清水足量 。
做法：
1、準備一口大鍋 ， 先倒入生石灰，然后慢慢加清水，并用鐵锨攪拌 。攪拌過程中石灰大量產熱冒煙，要小心別受傷 。溫度下降后倒入草木灰、食鹽、堿面、干黃泥，用鐵锨攪拌均勻，并控制好粘稠度，可以裹上雞蛋表面即可 。
2、把雞蛋挨個洗凈，有裂縫的雞蛋剔除掉 ， 然后把雞蛋小心的放入泥漿中，裹上厚薄均勻的泥漿，用小鐵圈撈出雞蛋 ， 放在準備好的細鋸末上，均勻的裹上一層鋸末 。切記鋸末一定要完全包裹住雞蛋，否則雞蛋容易壞掉 。
3、裹有鋸末的雞蛋稍微凝固一段時間 ， 然后放入雞蛋格中，紙箱也可以，密封起來，放在常溫避光的地方保存 。大約1周的時間，檢查皮蛋的變化情況 。可以直接打開幾個，看變蛋是否變熟，也可以搖晃聽聲音，沒有晃動感和水聲 ， 證明變蛋已經做成功了 。
4.做好的變蛋攤開放在通風的地方晾曬（不要在太陽下暴曬），外表的泥漿變干就可以了 。變好的皮蛋質地透明，蛋清變成淡黃色，蛋黃凝固，聞起來氣溫清新略帶香味，說明皮蛋做的非常成功 。
變蛋一般要放在干燥避光處保存，可以存放1-2個月的時間，但是為了安全和新鮮的口感 ， 做好的變蛋最好在一個月內吃完 。也可以放在冰箱冷凍保存，則可以保存更久的時間 。剝開的變蛋則應該在2小時內吃完，時間長味道就變了 。

###其它資料參考###皮蛋是用鴨蛋做成的傳統風味蛋制品，口感鮮滑爽口，皮蛋還有一種特殊的香氣 。那么一般皮蛋保質期是多久?皮蛋怎么保存怎么鑒別好壞?一起來看看吧 。
一般皮蛋保質期是多久
一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌 。
因為沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃ ， 它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖 。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起中毒 。值得注意的是 ， 感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已 。
沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡 。因此 ， 皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐里“轉一轉” ， 晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全 。
小貼士：如果吃皮蛋后出現腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然后再去醫院 。
皮蛋的保存方法
如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內密封保存，置于陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變 。
小貼士：
有的家庭把皮蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質 。實際上恰恰相反，皮蛋是由堿性物質浸泡而成的 ， 成膠狀體，含水分約70%左右 ， 經冷凍以后，水分會逐漸結冰 。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值 。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大 。所以，皮蛋并不適合放在冰箱里儲存 。

相關經驗推薦