皮蛋在生活中是很常見的食物，是鴨蛋經過特殊的加工方式后制作出來的 。食物都有保質期，下面我們就來看看一般皮蛋保質期是多久，皮蛋怎么保存怎么鑒別好壞 。
如何辨別皮蛋好壞
外觀鑒別
觀察其外觀是否完整 ， 有無破損、霉斑等 。也可用手掂動，感覺其彈性 ， 或握蛋搖晃聽其聲音 。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損去皮后有彈性搖晃時無動蕩聲 。劣質皮蛋包料破損不全或發霉剝去包u>蝦螅翱怯邪叩慊蚱?、漏现象Ｐ的闹R菸鏌馴晃廴搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄 。
燈光透照鑒別
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等 。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大 。
品嘗其滋味
【變蛋多久變好】良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色 ， 有松花樣紋理將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
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