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猴頭菇怎么燒湯不苦

生活百科猴頭菇

猴頭菇怎么煲湯不苦 詳細的做法？

猴頭菇怎么燒湯不苦

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1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈 ， 除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可 。記??！千拖娀能用放d莘?nbsp;， 其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三 ， 用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀 。
2、將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發15分鐘左右 ， 再擠出黃水，如此反復2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）；
3、將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止；此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道 ， 用水煮的方式湯汁不要丟掉 。
4、干猴頭菇適宜于用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發 ， 千萬不能用沸水泡發 ， 品質差點的猴頭菇可以放少量的堿面，用淘米水最好（天然的堿性水） 。
猴頭菇怎么燒湯不苦

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猴頭菇煲湯放什么一起煲為好
猴頭菇燉雞湯做法：先將200克猴頭菇洗凈，浸泡 ， 把雞洗干凈，如果怕肥的話，可以把皮拔去，斬件 。
再加入一下塊豬肉吊味 。放入去核紅棗，茨實 ， 干淮山，枸杞等煲湯料在電子瓦橕里燉2個半小時，或者用壓力鍋小火壓50分鐘 。
白灼猴頭菇材料：新鮮猴頭菇、李錦記蒸魚豉油、紅尖椒將猴頭菇洗凈，放入清水鍋里 ， 大火煮開加入一小勺濃縮高湯（沒有可以用高湯粉）轉小火繼續煮15分鐘，關火，撈起待涼后，將猴頭菇切片裝盤 ， 灑上紅椒切片鍋內加少許油，倒入適量豉油，加入一勺高湯，小火燒至微熱，淋在猴頭菇上即可提示：新鮮的猴頭菇口感微苦，食用時最好在沸水里氽燙一下加入高湯煮猴頭菇可以減少菇類在水煮時流失的鮮味，更能提鮮豉油的味道較咸 ， 由于猴頭菇屬于不易出汁的食材，在調白灼汁的時候，可以根據自己的口味需要加入高湯稀釋，調出自己口味需要的咸淡白灼汁燒制的時候一定要用小火，以免溫度過高豉油容易糊鍋猴頭菇仔雞煲原料：猴頭菇四五朵 ， 草原興發綠鳥雞1只，綠鳥伴侶調料一袋，土豆做法1、仔雞洗凈 ， 切塊，用料酒，生抽，蔥姜，八角腌制2、猴頭菇用清水泡發，洗凈 ， 撕成小朵3、土豆洗凈去皮切塊4、油鍋入少量油，下雞塊 ， 翻炒至肉縮 ， 加入猴頭菇，土豆，干紅椒，翻炒均勻后加入沒過的水，倒入綠鳥伴侶調料5、轉入沙鍋內，大火燒開，轉小火煲30分鐘左右后，加適量鹽，麻油，調味猴頭菇排骨湯原料：猴頭菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黃酒、紅棗適量 。制作方法：1、將排骨洗凈后剁成小塊 ， 放入沸水中煮5分鐘，倒入黃酒，煮去血水，瀝干備用；2、將猴頭菇用清水泡軟后撈出（8小時以上，大家可以吃完晚飯后泡上），擠干水 ， 去根蒂和泥沙；再放開水鍋中氽40分鐘 ， 撈出后擠盡水分，撕成小朵備用；3、燉鍋中加水 ， 放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、姜片、紅棗、花椒，大火煮30分鐘；4、大火煮開后 ， 轉中火燉半小時，再轉小火燉2小時候左右，到排骨軟為止 。

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