一般來說肉餡的餃子要比素餡的更香，所以很多人都更喜歡吃肉餡的餃子，餃子的肉餡有很多種 ， 平時我們吃的比較多的都是豬肉餡的，可以和各種蔬菜搭配 。其實餃子也可以有牛肉，羊肉餡的，牛肉餡的包子 ， 餡餅很多人都吃過，羊肉包子，餃子也有些人吃過，但是羊肉有膻味很多人無法接受，那么就可以試一下牛肉餡的餃子 。
一般牛肉中的油脂含量是比豬肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多 ， 我們平時吃豬肉餡的時候都會覺得肥瘦相間的比較香，但是牛肉沒有那么多肥肉，所以在做餡的時候要多打些水和液體調料 。基本的蔥姜切碎是少不了的 ， 其他的只需放點鹽、雞粉、胡椒粉等基本的調料就可以了 ， 在少放點生抽，可以少放點香油提香味，腌制20分鐘 。既然沒有肥油做不出來豬肉餡的效果，就讓它水分大點 ， 出來是比較嫩的感覺 。
豬肉餡可以和各種蔬菜搭配，但是牛肉餡由于吃的比較少，所以很多人不知道該搭配什么樣的蔬菜 。其實都是差不多的，可以根據自己的喜好進行選擇 。平時吃的牛肉餡餃子，更多人喜歡牛肉加大蔥，吃牛肉本身的鮮味 。也可以用芹菜，胡蘿卜都比較脆嫩的 ， 爽口，牛肉餡的的重點就是要保持鮮嫩 。我個人覺得既然是吃牛肉餡的餃子，蔬菜就不要放的過多 ， 因為蔬菜本身沒有什么味道，吃得更多是牛肉的味道，蔬菜太多的話就掩蓋住了牛肉的鮮味，那還不如直接吃素餡的餃子，蔬菜最多四成就可以了 。
大蔥牛肉餡、芹菜牛肉餡都可以 。這里我主要說一下牛肉餡調制過程中需要注意的幾點：
1、牛肉餡不要放料酒，料酒會破壞味道 。甚至我們做豬肉餡的時候也要注意，如果不是馬上就包了吃，也不要放料酒 ， 因為時間久了料酒的作用會導致肉餡發酸 。
2、想要做出好吃的牛肉餡，可以加入豬油 。豬油一來可以去除牛肉的膻味，二來可以讓肉餡滋潤 ， 有汁水 。
3、如果是大蔥牛肉餡，挑好的牛肉餡放入大蔥后不要過分攪拌，拌勻就好了 。否則肉餡味道會受影響 。
以上是自己做飯的經驗之談 ， 希望能幫到你 。
原料：牛肉，洋蔥切碎（牛肉三分之一的量）蔥姜末，黃酒，生抽，鹽，花椒粉 ， 五香粉
牛肉剁碎里面先加點鹽，黃酒，生抽，花椒粉，五香粉拌勻 。
接下來的是重點，把放牛肉餡的盆放進一個更大點的容器里，這個容器里面加點熱水，一定要熱水 。（原理是牛肉里面的油容易凝固 ， 這樣往肉餡里打水不容易打進去，底下墊上熱水，給肉餡加溫，油不凝固，水很容易打進去）然后慢慢的往肉餡里分次打入溫水，攪拌均勻，水加的差不多了，里面加入蔥姜末攪拌勻后最后加入洋蔥碎攪勻即可
注意事項：攪拌要順著一個方向攪拌 。
肉餡里面加多少水要根據你加多少洋蔥增減 。
還要根據你包餃子的水平而定 。有些人餃子餡稀點包餃子也沒問題，那就可以多加點水，餡子打稀點 。
個人經驗僅供參考 。
牛肉大蔥餡，牛肉蘿卜餡，牛肉胡蘿卜，牛肉元蔥……都可以的，看個人口味而言了 。
今天我就介紹一個牛肉蘿卜餡，也是我個人非常喜歡的一種水餃 。
主料：牛肉餡500克，紅蘿卜300克，面粉300
克 。
輔料：蔥姜末適量，花生油，雞精，鹽，五香
粉適量 。
制作：面粉用溫水和成面團，醒二十分鐘 。
牛肉餡加入剎好水的紅蘿卜絲，依次
加入花生油，鹽，雞精，五香粉，攪拌
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