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香菇肉丸子為什么有點酸( 二 )

生活百科肉丸子


所以是建議有酸味的豬肉都建議不要再食用了，可能會造成身體的食物中毒的情況，產生一些的惡心嘔吐的情況 ， 并且同時肯呢過會導致腹瀉的情況 ， 有時候甚至會產生身體的過敏情況，臉上會出現一些紅色的丘疹情況 。
###其它資料參考### 我們都知道，食物最好吃新鮮的 。肉丸子也不例外，很多人肉丸保存的不當就會變質，接下來和我看看肉丸子的保存方法！
肉丸子吃著有酸味是什么原因做的肉丸子有酸味首先分為兩個方面考慮 ， 是做好了有酸味嗎？那就要考慮你買的豬肉新鮮嗎？如果是放久了之后有酸味，那么，就是存放過程中出現了變質現象 ， 這兩種情況都是不建議食用肉丸子的，建議挑選合格豬肉 ， 并且放入冰箱存放 ， 早日食用，這樣就不容易出現上述現象
肉丸子加什么粉有彈性肉彈素使肉丸有彈性
肉彈素是形象而通俗的說法 ， 它的主要成分是復合磷酸鹽 ， 是一種水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑 。肉丸的彈性來自于肉類蛋白質的凝膠，而良好的蛋白質凝膠必需依賴于蛋白質分子間足夠的水分 。磷酸鹽可以促進蛋白質凝膠結構的形成 ， 增加保水能力 ， 從而改善肉丸的品質，使肉丸更有彈性 。
其實，磷酸鹽并非僅用于肉丸食品中，在加工火腿腸、熱狗及面制品中也常會使用，添加了磷酸鹽的面食制品膨松性好 ， 吃起來特別爽脆 。人們常吃的油條中也會添加磷酸鹽作為膨松劑；在海產品運輸儲存過程中，磷酸鹽可以減少鮮味和營養的流失；在果質飲料中，磷酸鹽可以使維生素C保持穩定，防止氧化丟失 。
肉丸子放冰箱是冷藏還是冷凍根據我的經驗 ， 肉丸子放入冷凍室不容易變壞，商場大多也是冷凍室存放，但是這樣的丸子由于溫度低和冰的影響 ， 口感會差一些的，建議是年前幾天做好丸子，放入冷藏室，如果很早就做完了丸子的話 ， 為了以防萬一，就放入冷凍 。
如果是沒有馬上要吃，那就得放冷凍，如果隔天這樣就吃，放冷藏就好了 。
如果熟那種真空包裝的生的肉丸子就放冷凍 ， 因為正宗的汕頭牛肉丸買來后還需要煮熟才能吃，無法直接食用，固與生肉保存同個道理 ， 要冷凍，若煮熟過可放冷鮮，建議一兩天內解決掉 ， 不可放久而變質
這個可以放在冰箱里面冷凍沒有太大問題的不要太長時間，就可以了，要不然不新鮮 。
總結冷藏冷凍都是可以的 ， 關鍵是看你要放幾天 。

###其它資料參考###制作方法你應該知道，我現在告訴你合肉丸的幾個要點，第一選肉方面 ， 7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅 ， 如果是家里自己做的話就兌魚肉也可以，
因為你不可能把魚肉給扔了，只要魚紅 ， 餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽 ， 撒了鹽后就開始順著一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁后肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然后在兌水，(1斤肉
可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去 ， 一次少兌點，多兌幾次） ， 兌了水后，繼續合，合到肉又像開始那么有勁后 ， 在兌水 。這樣反復幾次，你就可以往里放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻后，你就給生粉了（給完生粉后，肉要像沒給雞蛋前那個黏度 ， 就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟 ， 開始下鍋炸 。

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