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紅燒芋頭扣肉怎么做好吃

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紅燒扣肉怎么做？

紅燒芋頭扣肉怎么做好吃

文章插圖
用料
主料
五花肉250克
調料
食鹽
適量
味精
少許
姜
10克
八角
3個
花椒
5克
生抽
20毫升
老抽
15毫升
白糖
10毫升
白酒
50毫升
香葉
3片
花雕酒
適量
紅燒扣肉的做法
1.將五花肉清洗干凈 ， 放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干備用
3.鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃
4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然后切成片
5.在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻 。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘 ， 然后放入蒸碗內，再把剩余的湯汁澆在肉片上
6.大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花
烹飪技巧
1、介紹一種特別的吃法：
喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味 。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸 。
2、覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：
將豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；鍋燒7成熱后，放入少量的油，加熱后放入豬肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗內 ， 按以上步驟制作即可 。

紅燒芋頭扣肉怎么做好吃

文章插圖
芋頭是一種口感細軟 ， 營養豐富的特色食材，在生活中也比較常見，可以說是人們餐桌上的?？?。你了解芋頭扣肉的不同做法嗎?下面是我給大家整理芋頭扣肉的家常做法 。
芋頭扣肉的家常做法1
材料
五花肉、香芋、鹽白糖、雞精、生抽、老抽、白酒 。
做法
1、五花肉洗凈瀝水，肉皮上抹一層蜂蜜和少許的醬油 。準備多一些的油，燒至五成熱左右 ， 用小火，將肉整塊放入炸至肉皮呈金黃色，撈出 。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一點，拍少許姜蔥蒜 。放入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、白酒，將肉和香芋拌勻，腌十五分鐘左右 。
3、一塊肉，一塊香芋的碼好，裝盤，最后在上面撒少許的老干媽 。放入高壓鍋隔水蒸二十分鐘左右就可以了 。
芋頭扣肉的家常做法2
材料
豬五花肉200g，芋頭160g，八角1枚 ， 大蒜碎1/2茶匙(3g)，鹽1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，水淀粉2茶匙(10ml)，老抽1湯匙(15ml)，腐乳汁2湯匙(30ml)，油1湯匙(15ml)，雞湯50ml
做法
洗凈豬五花肉芋頭去皮洗凈將蒜碎、腐乳汁、鹽、白砂糖、油和老抽1茶匙(5ml)調成料汁，備用 。
將豬五花肉放入湯鍋中，加適量的水和八角中火煮至七成熟后，撈出瀝干水分 ， 用老抽1茶匙(5ml)將豬五花肉涂勻 。并切成0.5cm厚的片，芋頭切成同樣的片 。
切好五花肉片和芋頭片放入料汁碗內拌勻，然后逐片逐層(肉皮向外)與芋塊相間排在大碗里壓實壓緊，放入蒸鍋中以大火蒸20分鐘至肉片和芋頭片酥爛，取出扣在盤中 。
另起鍋加入雞湯和剩余的老抽煮開 ， 調入水淀粉攪勻制成芡汁 ， 淋在扣肉上即可 。
芋頭扣肉的家常做法3
材料
材料：五花肉、芋頭 。
配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜頭也可以)、少許胡椒面 。

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