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紅燒臭桂魚怎么做

生活百科鱖魚

怎么做臭桂魚最正宗？

紅燒臭桂魚怎么做

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臭桂魚的做法
雖然丑桂魚的氣味不是很好聞 ， 但是其味道是大家公認的好吃 ， 除了好吃外，臭桂魚的營養價值也非常之高，那么怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法，分別為紅燒臭桂魚，干燒臭桂魚和干鍋臭桂魚 。
一、紅燒臭桂魚
材料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調、熟豬油 。
做法
1、將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭的氣味 。
2、然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油 。
3、在原鍋中留下少許油 ， 下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右 。
4、至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調稀勾薄芡 ， 淋上熟豬油起鍋即成 。
二、干燒臭桂魚
材料：臭桂魚1條，冬筍30g ， 冬菇2朵 ， 五花肉50g ， 姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g，料酒30ml，油30ml ， 醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鱖魚洗凈并擦干，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm 。用1湯匙料酒涂抹魚身內外，腌10分鐘；
2、五花肉去皮 ， 切成0.5cm見方的小丁 。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂后切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁 ， 紅菜椒也做相同處理 。香蔥切段，老姜切片；
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱 ， 放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉 ， 大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤；
5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上 ， 撒香菜即可 。
三、干鍋臭桂魚
材料：臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽 。
做法：
1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘，以上配料切好備用；
2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味 ， 用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦干；
3、鍋中放油燒熱 ， 下魚煎至兩面金黃；
4、再放油爆香姜蒜末，下入洋蔥片炒香、香蔥白和紅椒；
5、加入煎好的臭鱖魚，淋入料酒；
6、加入適量的清水沒過魚 ， 燒開后加老生抽調色燉中火燉二十分鐘；
7、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可 。
紅燒臭桂魚怎么做

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臭鱖魚紅燒作方如下：
第一步：豬油或者肥點的五花肉一塊，切成小片放油鍋中煎到香味出來 。第二步：把清洗干凈的臭鱖魚放進鍋中煎，煎到一面定型再翻到另一面 ， 一定要煎到兩面金黃才好吃 。
第三步：把魚扒到一邊，放一小勺郫縣豆瓣醬小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉醬、一勺豆瓣醬、一勺生抽、白糖一大勺、適量水燒開 ， 
第四步：放入青紅椒和蒜瓣、豆腐皮進去，小火燜一下 。出鍋的時候，放一點點醋、適量小米辣提升口感 。
把菜鋪在盤底 ， 做好的魚放點配菜上，最后湯汁里放少許雞精，澆在魚身即可 。

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