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脆皮燒肉跟什么煮

生活百科肉皮

脆皮燒肉的做法？？

脆皮燒肉跟什么煮

文章插圖
五花肉放入滾水中，煮至五成熟，撈起過冷水 。將肉晾干水，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，（一是為方便入味，二是為避免起泡，）再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽.
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將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數小孔，扎的越多越好！那樣烤出來皮才會酥脆 。然后，用刀刮凈表皮，涂抹上精鹽和小蘇打粉，便于肉皮入味和熟后松化 。把五花肉吊起吹干2小時 ， 用錫紙包住瘦肉部分 。
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烤箱預熱250℃ ， 15分鐘，放入五花肉，皮向上，烤40分鐘 ， 聽到肉皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象，肉第一次出爐 。肉塊取出稍涼，用刀地將皮面焦黑面刮去 。然后涂上一層油，放回烤箱200℃回爐約10分鐘 ， 燒至豬皮松脆 。
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待燒肉稍涼后斬件上碟，最好是沾海鮮醬或白糖食用 。

脆皮燒肉跟什么煮

文章插圖
脆皮燒肉怎樣做
食材
五花腩 3 斤
白洋蔥 3 只
蜂蜜 500g
八角 6-7 只
月桂葉 7-8 片
鼠尾草 新鮮 2 根
海鹽和胡椒 適量
方法/步驟
第一步，先用澄清黃油或者葵花籽油抹在豬肉上，用手抹，并給豬肉做 massage ， 大概 2 分鐘左右，再撒上鹽 ， 搓一搓均勻
第二步 ， 選擇一個帶烤架的烤盤 ， 在里面注入 1/4-1/3 的礦泉水，再在烤架上刷上油，190 度預熱烤箱，入烤箱以 160 度的溫度烤制 2 小時 。如果怕皮太硬的朋友，可以用錫紙包覆住肉，先烤 1 個小時左右 ， 再拿出來，去掉錫紙，繼續烤 。
第三步，接著我們開始做蜜汁
熱一口小奶鍋，小火，將蜂蜜倒入，再放入香菜籽和八角，不要攪動 ， 讓蜂蜜煮到還剩一半，離火
第四步，我們再做一個醬汁，讓味道層次更加豐滿
將三頭白洋蔥對半切，不要去皮 ， 洗干凈即可，在平底鍋里熱一些油，將洋蔥刀口朝下煎制 ， 等香味出來，我們將月桂葉和鼠尾草放進去，加入一勺鹽調味，等到稍稍能聞到香氣，將鍋放入烤箱，和五花腩一起烤大概 40 分鐘
第五步，將烤好的五花腩和洋蔥取出，我們開始做燒肉的醬汁
將烤制過程中，滴在烤盤內的油脂倒入一口鍋里，將一大勺蜜汁放入鍋中，中小火收汁，大概到原來體積的一半
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第六步，將蜜汁刷滿整個燒肉的表面 ， 切塊裝盤 ， 再將烤好的平底鍋里的洋蔥、月桂葉、和醬汁澆上，完成

###其它資料參考###一、脆皮五花肉的腌制方法和配料
1、麻辣鮮香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克 。
2、五香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克 ， 雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒面500克、熟白芝70克 。
制作方法：將以上調料混合拌勻 ， 涂抹在五花肉上，切記肉要每個部位都涂抹均勻、最后滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止腌制6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制 。
二、脆皮五花肉調料油的配方
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克 。
輔料：蔥、姜各50克 。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用 。

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